超细解析-麻薯蛋黄酥

作者： Lilia0325

下厨房里蛋黄酥的方子很多，但我发现都不是特别全面，对一些手笨小白来说可能需要一个讲解非常清楚的方子，于是，决定写这个。 猪油是我提前买的板油熬的，红豆沙也是买红豆熬的，用小美锅熬的，所以很简便，没有小美锅的童鞋只能自己来啦。 麻薯提前做好放冰箱冷藏，红豆沙和麻薯做法请翻看我的作品里面相应的菜谱。 以下材料是做20个蛋黄酥的量，每个蛋黄酥75g左右，75g大小刚刚合适。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 240g
• 猪油 85克
• 水 80克
• 细砂糖 35克
• 盐 1克
• 油酥：
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 内馅：
• 红豆沙 360克
• 麻薯 300g
• 咸蛋黄 20个

超细解析-麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

内馅准备--生的咸蛋黄，我是买的真空包装的，平底的小碟子里加入一点黄酒（白酒也可以），蛋黄每个在碟子中快速滚一圈。烤箱180°预热10min，放入蛋黄烤5分钟，备用。

步骤 2

红豆沙18g/个，麻薯15g/个，分好20份。

步骤 3

将麻薯如图半裹住咸蛋黄，豆沙馅压扁后裹住麻薯和蛋黄搓成一个大球，一个完整的内馅就做好了。

步骤 4

油皮---材料放到主锅，10秒/速度4混合，再4min揉面，出来面团包上保鲜膜醒20min。 油酥---材料放主锅，10秒/速度4混合，再20秒揉面，出来面团包上保鲜膜醒20min（这里锅我用的是小美，没有小美的有其他料理机或者自己手揉吧，揉匀就可以）

步骤 5

油皮20g/个，油酥9g/个，分好搓圆，全部盖上保鲜膜，再盖上湿毛巾（一定要盖湿毛巾，不然油酥会化）

步骤 6

油皮20g，油酥9g，如上图，油皮压扁包裹住油酥，收口，收口处朝下，盖上保鲜膜和湿毛巾。摆放时按照顺序摆，这样全部弄好第一个刚好醒好可以幹牛舌了。

步骤 7

第一次幹卷---将面团擀成竖长的长椭圆，卷成图中的牛舌卷（幹的薄一点，卷卷多一点，这是成品酥皮多层的关键噢～）

步骤 8

第二次幹卷--将第一次的卷这样竖着对着自己，擀成细长薄片，然后卷成短粗的牛舌，还是幹薄多卷几层。

步骤 9

第二次幹卷后，牛舌卷由细长变成短粗牛舌卷了。

步骤 10

短粗牛舌卷中间压一下，像对折一样

步骤 11

如图压扁，用擀面杖幹成接近圆形的薄片

步骤 12

面皮包住馅，慢慢收口

步骤 13

这样一点点收口，慢慢推

步骤 14

收口完成啦！

步骤 15

翻过来正面图，表面光滑可爱～*^o^*

步骤 16

表面刷上蛋液（纯蛋黄的），撒上黑芝麻。烤箱预热180° 10min，放入烤箱烤25-30min（具体根据你的烤箱），建议烤20min后观察一下，视情况取出。

步骤 17

酥的不能再酥，健康无添加的蛋黄酥好啦～开吃吧～

超细解析-麻薯蛋黄酥的小贴士

我的这个方子：油皮--20g，油酥--9g，豆沙--18g，麻薯--15g，蛋黄--约13g。一个蛋黄酥共重75g，大小刚合适。大家可以根据自己要做的数量和馅料调整重量。

菜谱创建时间：2019-09-05 11:22:37