鲜奶全麦种子软欧（无糖无油版）

作者： 麦田里的群鸦

牛奶🥛喝不完要过期了，代替水来做包子，起到软化湿润组织的作用。 50%粗麸全麦粉，加入大量奇亚籽、亚麻籽粉，吸水量一流，超过100%含水量的面团毫不粘手，是一款极好操作的面包！ 我的制作室温是28度。

用料

• 活跃天然酵种（100%） 60克
• 全麦粉 120克
• 高筋粉 120克
• 鲜奶 250克
• 奇亚籽 20克
• 亚麻籽打粉 20克
• 海盐 4克
• 果干（你喜欢的） 适量

鲜奶全麦种子软欧（无糖无油版）的做法步骤

步骤 1

8-12小时以内喂养过的活跃天然酵种（我用的黑裸麦），用冰鲜奶化开，加入全麦粉和高筋粉和亚麻籽粉，揉成团，静置40分钟-1小时。

步骤 2

经过浸泡的面团已经产生筋度。撒盐，暴力揉面团5分钟。

步骤 3

加入奇亚籽，继续揉3分钟到均匀。

步骤 4

每20-30分钟折叠一次面团，上下左右都叠一次为一组，这是刚叠好第一次的。可以进行下一次折叠的判断标准是面团状态而不是时间，面团松弛摊开就可以叠，如果还是紧绷的就等一等。温度高的15-20分钟就要叠下一次，温度低的要30-45分钟。

步骤 5

坚果捣碎，果干切碎，芝麻罂粟籽可以直接撒，在第三次折叠前加入。这是叠好四次的。面团已经长大了。

步骤 6

一般折叠4-5组，觉得筋度够了可以少叠一次，筋度不够可以多几组，还是看面团状态。面团长大50%就可以整形了。

步骤 7

整形手法可以和折叠差不多，最后收拢成表面紧绷的球体即可。这个面团一点不粘手，整形也简便。发酵蓝充分撒粉防粘，面团封口朝上放进去，盖保鲜膜冰箱冷藏过夜。

步骤 8

烤箱预热230度，取出面团。我的在冰箱里呆了6小时，长大了30%-40%。割包，进烤箱，230度蒸汽烤10分钟，普通烘烤25-30分钟上色。

步骤 9

高全麦比例，低升糖指数，奶香和坚果香，无油无糖，妥妥的健身主食面包！

菜谱创建时间：2019-09-05 10:44:46