超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙

作者： 胖墩儿日尝

车轮泡芙其实就是个跟蛋糕一样大的泡芙搭配不同的夹心。看起来很大但其实跟其他泡芙做法是一样的。 这款甜品可以分成三个部分， 1⃣️是泡芙体的制作，包括这个外表整体以及里面还有个支撑的小泡芙圈。 2⃣️是夹心酱的制作，这次夹心酱用的是比较轻盈的外交官奶油，也就是卡仕达酱➕打发的淡奶油，分三步，先做卡仕达酱，再打发淡奶油，最后混合。 3⃣️是组装 做之前请详细阅读以上背景和下面的步骤中解说，理顺思路后再准备齐所有配料，再开始制作，以免制作中手忙脚乱。

用料

• 泡芙部分
• 中粉（低粉和高粉对半） 110克
• 牛奶 100克
• 水 100克
• 黄油 80克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 常温鸡蛋 4个
• 夹心酱部分
• 蛋黄 4个
• 糖 40克
• 牛奶 350克
• 低粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 淡奶油 230克
• 糖 15克
• 杏仁片 适量克

超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

1⃣️先用6寸和4寸慕斯圈，蘸下面粉，再在烤盘上铺油纸或油布（拍照的时候忘了用油纸，不要学我！这是错误示范）照图中刻个印子，这样一会挤面糊按圆圈挤就可以很方便。泡芙是烤的时候会膨胀，注意之间的距离。我的烤箱是52L的所以这三个圈刚好盛下，如果家用小烤箱的话，最好分开烤。2⃣️烤箱预热200度 3⃣️高粉➕低粉称好，并过筛一遍。

步骤 2

把泡芙面糊部分中的牛奶➕水➕盐➕糖倒入锅中

步骤 3

黄油也切小块加入锅中

步骤 4

4个常温鸡蛋打散，注意是常温。如果是冷藏或者冬天蛋液温度低，建议先把鸡蛋打散后，隔水加热下，加热时要不停搅拌以防变成蛋花。这样做是因为一会蛋液也加入到温热的面糊中，温度相近的材料会更容易混合均匀。所以这一步不可少。

步骤 5

把锅放到电磁炉上小火加热，至所有材料溶解混合且微沸腾。注意因为含有牛奶，所以一定要小火加热。

步骤 6

离火，一次性加入过筛好的粉类，用蛋抽搅拌至无干粉状态。换刮刀，重新把锅放到电磁炉上，继续小火加热，同时不停用刮刀翻拌

步骤 7

直到锅底出现薄膜，面团可以轻松成团，即可离火。

步骤 8

打蛋器换成面糊专用打蛋头，或者厨师机K桨。蛋液分多次加入，边搅拌面糊边加入，第一次加入混合完后再加入下一次，蛋液不要全部加入，要注意观察面糊状态。我一般蛋液大致分三份，前两次正常加，第三次时看状态一点点加。

步骤 9

状态就是刮刀提起面糊，面糊自然坠落后会形成一个倒三角即可。做好的面糊装入裱花袋，若有剩下的蛋液可以一会刷面糊表面用。

步骤 10

剪个口子

步骤 11

先挤大泡芙。按照刚才画好的圆圈内部挤一圈，首尾部分注意衔接好。挤的时候用力均衡，才能面糊粗细一致。

步骤 12

再紧挨着外部挤一圈面糊

步骤 13

最后再在两圈面糊中间部分上面挤一圈。两个小圈部分，直接挤一圈就行。

步骤 14

大泡芙表面刷层蛋液，撒上杏仁片。

步骤 15

180度50分钟。这个温度指的是烤箱内部的实际温度，给大家做个参考，大家烤的时候还是需要根据自己的烤箱来调整。 烤完后的泡芙取出，放到晾网上晾凉。然后准备下一步做酱料。

步骤 16

第二部酱料部分。称好所有材料后。先做卡仕达酱，蛋黄➕40克糖，搅拌至发白的糊状

步骤 17

过筛入低粉和玉米淀粉，并搅拌均匀

步骤 18

牛奶倒入锅中，小火加热至微沸腾。再把加热牛奶冲入刚才做好的面糊中，冲入的时候注意，不要一次性全部倒入，要慢慢倒入，而且一手倒牛奶，一手用蛋抽高速搅拌，以防蛋液变成蛋花。

步骤 19

把混合好的牛奶的面糊重新倒入锅中，继续小火加热，边加热边搅拌，直到有大气泡不断冒出，卡仕达酱即完成。

步骤 20

把做好的卡仕达酱倒入器皿中，先贴面覆一层保鲜膜，再外面继续封上保鲜膜。迅速放到冷冻降温，降到和体温差不多时再拿出放冷藏。

步骤 21

接下来进行酱料第二部分，榛子奶油制作。备好榛子酱

步骤 22

淡奶油➕15克糖打发至8分即可

步骤 23

把榛子酱与打发好的奶油混合均匀

步骤 24

再把冷藏好的卡仕达酱与榛子奶油混合就是榛子外交官奶油了。通常卡仕达酱要过筛一遍才会更细腻，不过筛就会跟我图中一样有小颗粒。

步骤 25

选个花嘴 多齿的一会挤外表会比较漂亮

步骤 26

把两个小泡芙圈切成小段

步骤 27

把大泡芙在2/3处片开，先在底部挤一圈榛子外交官奶油

步骤 28

再用小泡芙段首尾均涂奶油使其在大圈上再拼出个圆

步骤 29

在内圈和外圈分别竖着挤装饰奶油。最后在上面撒些坚果碎（可不撒），盖上之前切下来的1/3泡芙。过筛些糖粉，即完成啦。

超详细的巴黎布列斯特车轮泡芙的小贴士

泡芙的组装也好外交官奶油的组装也好，所有的材料组装时，请放凉后再操作。其他问题基本上步骤中都已经详细阐述了，请做之前详细阅读前沿和步骤。

菜谱创建时间：2019-09-05 06:51:58