万能平底锅-素油榨菜鲜肉月饼

作者： 好像好吃

想念家乡的月饼酥皮，耗费平底锅也要自己尝试一次

用料

• a中筋面粉 100g
• a水 适量
• a玉米油 35克
• a糖 一勺
• b低筋粉 70g
• b玉米油 40克
• c猪肉糜 110g
• c生姜末 适量
• c葱花 适量
• c蛋清 1个
• c米酒或者清酒 1大勺
• c生抽 适量，大概是四大勺
• c糖 一小勺
• c蜂蜜 一勺
• c盐 适量，大概是一大勺
• c老抽 1大勺，我没买，就没放
• c麻油 一大勺
• c榨菜碎 多一点

万能平底锅-素油榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

馅料c： c都放在一起，做馅料，顺着一个方向打，直到筷子撩起肉沫，不会掉下，然后放在一边静置

步骤 2

水油皮a： 把a都搅拌在一起，面团的手感是把面团一小部分扯开，有一定膜的感觉，不会破，就可以了。（水和油的量只能看感觉了，觉得太柔软就加点油，觉得太硬就加水加粉） 油皮b： 把b混合，揉面到感觉像枣泥的质感，油皮没有什么韧性，所以我用了低筋粉。 之后，非常重要！醒面！15分钟以上，注意盖上保鲜膜，不要让两个面团干掉！

步骤 3

20分钟结束后： 1.将水油皮a揉成长条，切成小剂子，大概是3*2*2的样子，这个看感觉吧，反正可大可小。 2.油皮b同理，不过稍微比a小一点，稍微搓成圆球。 3.将a小剂子搓圆，压扁，把b像包汤圆一样包起来，再压扁，擀成椭圆，然后从一头卷起。 4.再把和卷牛肉一样的面团压扁，再擀一次，擀成椭圆，然后卷起。 5.将所有卷裹保鲜膜醒面15以上分钟！

步骤 4

15分钟后！ 1.将面团卷两头向中间凹在一起，搓圆，用擀面杖擀成一个皮，不要太薄。 2.包入适量馅，收拢收口的皮。将接口向下，压一下，中间凹陷（加热后会鼓起）

步骤 5

1.不粘锅大火加热锅子。放入月饼，建议一次放两三个，太多了，水汽产生量会变大，容易软，图上那个我放了7个，就烧的更久了。 2.将凹面向上放入月饼，盖上锅盖，用小火，大概烧8-10分钟。小火不焦。 3.一面有一点变色，就是可以翻面。用去了蛋清的蛋黄，来刷面层，再烧8-10分钟。 4.最后就出锅啦！ 5.这个配方大概可以做8个

步骤 6

外表

步骤 7

切开酥脆哦

万能平底锅-素油榨菜鲜肉月饼的小贴士

吃不完的，可以生的放在冷冻层，和手抓饼一个道理。要吃了拿出来平底锅加热。

菜谱创建时间：2019-09-05 00:47:47