肉松软欧

作者： 小鲜妹

因为想要练习割刀，就做了这个面包，成品做了7只，每一只上面都被我“千刀万剐”了。。。。咳咳咳咳，真是有点对不住这小小躯体的肉松小面包了~ 成品表皮柔韧，内芯绵软，每一口都能吃到里面包入的肉松番茄酱馅料，非常适合作为早餐，开启精力满满的一天。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• #面团
• 全麦粉/高筋粉 280g
• 原味浓稠酸奶 160g
• 鸡蛋 1只
• 盐 2g
• 细砂糖 15g
• 无盐黄油 20g
• 酵母 3g
• #馅料
• 番茄酱 50g
• 肉松 50g

肉松软欧的做法步骤

步骤 1

准备材料：准备面团所用原料，馅料可以等到二发时再备

步骤 2

和面：将酸奶鸡蛋先放入面包机，再加入干粉材料最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀，中途放黄油，直到程序结束，面团出膜

步骤 3

发酵：揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，这时间足够它完成第一次发酵了

步骤 4

面团排气：第二天早上将面团从冰箱中取出，分割成7份，稍揉排气，再盖保鲜膜饧面回温

步骤 5

准备馅料：番茄酱，肉松，分别称好

步骤 6

包馅做造型：将面团擀成长方形，涂抹番茄酱，再洒满肉松，然后卷起搓成橄榄形

步骤 7

二次发酵：将整形后的面团放入烤箱发酵模式45分钟或者室温1小时，等待面团二次发酵至两倍大。

步骤 8

撒粉割包：撒上干粉，割出自己想要的花纹，与此同时预热烤箱。

步骤 9

烘烤：将烤箱预热180度，将面团放入烤箱中下层烘烤20分钟取出放凉即可。

步骤 10

烤好后表皮先是硬硬的，片刻后就变软了

步骤 11

内芯绵软，每一口都能吃到里面包入的肉松番茄酱馅料，非常开胃

步骤 12

馅料酸甜咸香，面包组织柔韧

肉松软欧的小贴士

1、关于面团：先放湿料再放干料最后放酵母，用面包机或者厨师机来解放双手，如果手揉要揉到出膜；配方中的原味酸奶是我自制的，很浓稠，自家如有调味酸奶已经有糖了就不必再放糖了，额外水量需要视面团情况而增减切忌生搬硬套。 2、关于馅料：番茄酱可以替换成蛋黄酱或者任意喜欢的酱料 3.关于时间温度：需要按照自家机器估摸 4.关于面粉与液体比例：一般是10：6-10：7的比例，如果你不是很确定自家面粉吸水量，一定要花点心思去了解它。一开始不要把配方中所有的水/液体都加进去，而是从相当于面粉重量60%的水开始，逐步升高，有些面粉能轻松hold住70%的水噢，要知道含水量越高面包成品越柔软，面包放置过程中水分丧失变硬变干的过程也可以相应放缓些。我用的面粉吸水能力强，能给hold住高达70%的水分，就是整形时有点粘手，多撒点干粉就是啦！

菜谱创建时间：2019-09-04 22:23:50