彩色蛋黄酥（6色）

作者： 我是F小姐

记录自己的心的步骤 方子来自慧绘美食记 ，稍微改了下 配方可以做48个（6个颜色） 竹炭8个、抹茶8个、草莓粉8个 南瓜粉8个、原色8个、紫薯粉8个 夹馅是自己想到。做个6种不同 夏天冷藏保存，吃之前可以微波炉转一下

用料

• 油皮
• 中筋面粉（普通面粉） 225克
• 猪油 81克
• 糖 40克
• 水 90克
• 油酥
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 色粉
• 竹炭粉 0.5克
• 草莓粉（上色效果不好 可以用红丝绒液代替） 10克
• 紫薯粉 4克
• 抹茶粉 3克
• 南瓜粉 10克
• 夹馅
• 咸蛋黄 48个
• 红豆沙 352克
• 紫薯沙 176克
• 芋泥沙 176克
• 麻薯 适量
• 抹茶桃山馅 176克
• 金沙奶黄馅 176克+88克

彩色蛋黄酥（6色）的做法步骤

步骤 1

紫薯、芋头蒸熟，压成泥 。加少许奶粉、炼乳，椰子油，用不不粘锅炒均匀。 成品能捏成团即可

步骤 2

麻薯：水磨糯米粉70克、玉米淀粉20克、砂糖20克、牛奶120克，黄油10克。上锅蒸10-15分钟。这个配方的麻薯超好吃 可以用来做麻薯面包 冷藏一夜也很好吃哦

步骤 3

蛋黄撒高度白酒，180度烤15分钟左右即可

步骤 4

夹馅部分：每种外皮22克，麻薯10克、蛋黄一个

步骤 5

夹馅部分：最后的每个馅料大约37克左右

步骤 6

夹馅按照自己的喜欢即可包裹芋泥和紫薯的 可以只用半个蛋黄。全部做好 冷藏保存

步骤 7

油皮材料混合，用厨师机揉至出手套膜⚠️醒发半小时左右。醒好的油皮平均分成24份。

步骤 8

油酥材料猪油和低粉揉匀，称重后平均分成6份，分别加入准备好的色粉，揉匀，其中一份是原色。⚠️草莓粉和南瓜粉加的多，油酥会便干，可以分别多加一点猪油，揉匀即可松弛15分钟左右。每一种颜色的油皮再平均分成4份。

步骤 9

油皮包上油酥 用虎口收拢，滚圆备用

步骤 10

全部做好后，取第一个面团，从中间向上擀一次，向下擀一次。在从上卷起即可

步骤 11

如此反复，全部进行一次擀卷，备用

步骤 12

再去松弛好的第一个卷，从中间向两端擀开，可以尽量擀长一点，在从上慢慢卷起

步骤 13

全部二次擀卷 备用

步骤 14

二次擀卷的面团

步骤 15

夏天要把面团放冰箱冷藏15分钟，取一个面团从中间对半切开，刀要快速，切口朝上摆好，这时候就会得到24个小面团。

步骤 16

取一个面团，切口朝上，用手先压扁，在用擀面杖擀开，尽量不要擀到中间，从侧边擀开。

步骤 17

取馅料包入，螺纹要摆在中心，用虎口慢慢收口捏紧，摆烤盘备用。

步骤 18

包好的蛋黄酥，分了两盘烤，180度25-30分钟，中间⚠️上色了要盖锡纸

步骤 19

放凉，包装好，送人特别好看

步骤 20

开酥效果还是很满意

彩色蛋黄酥（6色）的小贴士

⚠️油皮要出膜，油皮油酥到软硬度要一致 ⚠️二次擀卷 长度尽量长点，卷起不留空袭 ⚠️方子量比较大，油皮油酥夏天会软，每个步骤取8个做，剩下冰箱冷藏，做好放冰箱，再取8个，如此反复 ⚠️果蔬粉品牌不一样，上色程度不一样，草莓粉、南瓜粉烘烤后 颜色基本分辨不出来，可以在多加一点 ⚠️不要用红曲粉，颜色不好看 ⚠️面团全程要用保鲜膜盖住，以免风干了

菜谱创建时间：2019-09-04 22:19:29