菠萝包

作者： 7sai

香脆的酥皮，松软的面包，结合起来就是菠萝包！

用料

• 面团
• 鸡蛋 2个(大鸡蛋的话1个就够了）
• 牛奶 140g
• 淡奶油 180克
• 细砂糖 90克
• 高筋面粉 500克
• 盐 4克
• 酵母(后放) 8克
• 酥皮： (做好后需冷冻一小时再用)
• 无盐黄油 100克
• 糖粉 85克
• 鸡蛋液 1个
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 蛋黄(刷酥皮用) 1个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

现在天气热，先把【除了酵母以外】←划重点！！！的面团里所有材料放一起搅拌均匀，一开始会有点粘缸底，揉到面团光滑，用保鲜袋把面团包好，放冰箱冷藏2小时~24小时，这是用到水合法，让面团自己产生面筋，缩短揉面时间，也是预防夏天揉面容易面团温度过高，容易揉过度。

步骤 2

从冰箱拿出来的面团切块，加入酵母，继续揉面

步骤 3

揉到可以拉出手套膜，面团温度不要超过28度

步骤 4

再把面团团圆，室温发酵到两倍大

步骤 5

发好的面团中间插个洞，没有明显的回缩

步骤 6

把面团倒出来，分成14份

步骤 7

做酥皮的部分，把无盐黄油室温软化，加入糖粉用蛋抽打到发白，加入鸡蛋液继续搅拌均匀，最后加入低筋面粉和奶粉，用手(或者刮刀）揉成一团，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏半小时以上。(我是前一晚做好放冰箱，隔天拿出来用的。)

步骤 8

把酥皮分成14份。揉圆，放回冰箱冷藏一下。(天气热，容易变软)

步骤 9

拿一份酥皮，放两张保鲜膜中间，按扁按，掀开上面那张的保鲜膜

步骤 10

把一个面团倒放在酥皮上，拿起底下的保鲜膜反过来，撕掉保鲜膜，把酥皮贴紧面团

步骤 11

接下来，包好全部面团。可以用小刀划出来格子痕，划不划问题不大(其实我是懒）

步骤 12

室温下发酵到一倍大后，刷蛋黄液(不要蛋白)提前10分钟预热烤箱上下火180°，烤20分钟，酥皮上色就可以出炉。

步骤 13

划了格子烤出来的样子。

步骤 14

没有划格子出炉样子，很松软，马上吃了两个😋

步骤 15

面包松软，酥皮香脆。放凉后酥皮会变软，吃的时候可以回烤箱烤个5分钟，又会变脆了。

菠萝包的小贴士

揉面温度不能高，加入酵母后，揉面过程不能高过28°，可以在揉面筒外绑冰袋降温。 这个面包我为了消耗淡奶油，所以用了淡奶油，可以用你自己熟悉的面团的配方去替代。

菜谱创建时间：2019-09-04 21:49:49