豆腐切成麻将牌大小,蟹棒鱿鱼洗净切成小块,虾仁去虾线洗净,小葱切碎。
面粉15克
开火坐锅,倒玉米油(别的油也行,只要是你家的炒菜油就行)
油烧热后加面粉
用铲子快速翻拌十几下,炒成浅黄色的均匀的油面糊,快速把开水倒进锅中。
倒进开水后,水马上变成白色浓汤。这里注意水一定要刚刚烧开的,如果水的温度不够热,就不能把面糊冲开,也就形不成浓白汤了。
锅内加够水。这时如果汤里有细小的面疙瘩,就是油面糊炒的不够细,可以漏勺过滤一下,把面疙瘩捞出去。
汤烧开后把准备好的配料除葱花外都放进去,烧开,放盐和鸡精,多少自己掌握。
豆腐虾仁鱿鱼蟹棒都很好熟,基本开锅煮一两分钟,就可以盛到汤盆里了。
最后撒葱花。
鲜香美味的河北豆腐汤就做好了。
炒面的过程是关键,油一定别放太少,要烧热,炒面糊时,一边炒一边用铲子把面疙瘩捻碎。 用炒面的方法炒出白汤,是跟一个饭店师傅学的,这个办法可以用在任何汤里。 除了豆腐,别的配料都不是必须的,没有谁都行。我吃过放海参的,吃过不放虾仁的,都可以,家里有啥放啥。