酥掉渣的蛋黄酥

作者： 丽香12

每次进蛋糕店，看见这个小而精致的蛋黄酥，总是想买，一看价位我就呆了……这么贵一个！从来没有舍得花钱买这个小点心吃🤣 直到自己学会，第一时间就回家尝试自己做🤗这样会不会省下好几十块钱呢，结果成品以后我就累瘫，就这些一道一道的工艺……想想贵是有道理的😊 不过虽然是累，但是心里还是美哒！

用料

• 咸蛋黄 16个
• 油酥：低筋面粉 120克
• 猪油 65克
• 油皮：中筋面粉 150克
• 猪油 50克
• 糖粉 15克
• 水 65
• 红豆沙 400克
• 蛋黄液 一个
• 黑芝麻 适量

酥掉渣的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先预热烤箱，180度/5-6分钟。烤盘铺上油纸，蛋黄刷上高度白酒摆在烤盘上，去腥。全部刷好将蛋黄放入预热好的烤箱里。烤至蛋黄微微发白就行，别烤大了！烤好以后取出放凉待用。

步骤 2

油酥混合均匀揉成面团保鲜膜包好备用。 油皮所以材料混合揉搓成光滑的面团，揉出手套膜保鲜膜包好备用。

步骤 3

豆沙25克一个，分16份，分完用保鲜膜盖起。

步骤 4

豆沙压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢收口将蛋黄包好，用保鲜膜盖起放入冷藏备用。

步骤 5

这是包好的蛋黄，口朝下放。

步骤 6

油酥平均分成16份。保鲜膜包好备用

步骤 7

静置好的油皮平均分成16份，保鲜膜盖好，预防风干。

步骤 8

取油皮压成饼，放一个油酥，虎口慢慢往上收口。

步骤 9

收口出一定捏紧，口朝下松弛十五分钟左右。

步骤 10

取一个松弛好的面团，口朝上，手掌轻轻压扁，然后用擀面杖一上一下轻轻擀开。

步骤 11

不需要太长了，只要保证别破酥就行。

步骤 12

从上往下慢慢卷起，下面边缘可以用手指轻轻压薄，这样容易粘合。

步骤 13

一次起酥完成松弛半小时。 然后继续重复步骤10的做法，开口朝上开始2次起酥。卷完以后继续松弛半小时。

步骤 14

取一块面团放入掌心用拇指中间按压，。

步骤 15

两边往中间对折压扁。

步骤 16

用擀面杖擀成饼。我习惯用手指在手掌按压成饼，边缘可以薄一些。

步骤 17

然后放入豆沙，一定要慢慢往上收口不要太急哈

步骤 18

最后收口一定要收紧。这时候烤箱可以预热了上下管170°/25分钟。时间要根据自己烤箱的温度来定。

步骤 19

包好的蛋黄酥摆放到烤盘，刷上蛋液，最后刷两遍，然后撒上芝麻装饰就可以了。最后送进预热好的烤箱。

步骤 20

美美哒蛋黄酥出炉是那么的香😋放凉以后密封包装起来赶着过节送家人，是朋友都是不错奥！

酥掉渣的蛋黄酥的小贴士

写完菜谱我的眼睛👀已经快花了……中途写了三遍😂不知道为啥上传不上，太气人了😡还好我没有放弃……，有时间在补充要点吧！望理解

菜谱创建时间：2019-09-04 17:00:17