自制-火辣辣的蒜蓉辣酱

作者： 吖Kris

用料

• 小米辣 1斤
• 紫皮独子蒜（剥皮后） 约200g
• 油 120-130克
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 洋葱 半个
• 糖 15克
• 蚝油 1勺
• 盐 30克

自制-火辣辣的蒜蓉辣酱的做法步骤

步骤 1

辣椒洗干净，彻底沥干水份，去掉头。 用搅拌机打碎（切碎也是可以的，我会十分佩服😂）

步骤 2

蒜头剁碎，保持颗粒感，和辣椒碎混合。 加入盐，糖，蚝油，搅拌均匀。

步骤 3

油热后加入洋葱，八角（掰开），香叶炸香。 （加点小葱，大葱，香菜炸也很香，我是因为家里只有洋葱了） 炸到洋葱变色萎缩后，就可以捞出洋葱和香料。

步骤 4

分三次淋油，每次淋油都搅拌均匀后再淋下一次。

步骤 5

完全冷却后装罐，罐子保证无水。 做出来的量是左边罐子两罐（约290-300g/罐）＋半罐右边小罐。

自制-火辣辣的蒜蓉辣酱的小贴士

①成品大概是750g左右。 ②一定一定要戴手套，我建议长袖长裤都穿上，辣椒有一些掉在手臂和腿上，皮肤马上红了火辣辣的，想哭。 ③小米辣对于我来说真的好辣啊，怕辣的同学可以减小辣椒用量，增加蒜头的用量。 ④这个方子做出来的辣酱不会咸，如果需要吃有味道一点的可以适当增加盐的用量。 以下是自己观察辣椒酱的变化: ①最初在9/4做完以后，9/5尝的时候，小米辣和蒜头都呈现着蛮新的状态，个人觉得不会特别辣 ②但在一周内再尝的时候，估摸着这时候还在发酵腌制的状态，辣椒酱达到了非常辣的顶峰，我吃了一点点，脸颊都辣麻了。 ③今天是10/22，今天打包了一份兰州拉面的炒面片，辣椒酱就着吃，发现辣椒酱辣度已经回落了，差不多吃了2勺都不觉得特别辣。

菜谱创建时间：2019-09-04 14:24:43