老晓梅的炒三丝

作者： 老晓梅

我的炒三丝是经过好多种食材，不同的三样搭配试炒过的。友友们一看图片会说这不止三丝呀？😂我指的是主食材是三样，几根红绿彩椒丝只是丰富颜色提高食欲😊今天炒的是鸡肉丝、茭白丝、松茸丝，这三丝可以随自己喜欢来搭配，鸡丝可以换肉丝，现在是茭白季节，过了季节可以换杏鲍菇之类的菌菇；还可以用口感融合的豆腐干之类的食材。总之，你喜欢什么食材选三样既可，荤素搭配、口感一致就好🙏

用料

• 鸡胸肉 1块
• 茭白 4–5根
• 松茸 6根
• 红绿色彩椒 各几丝
• 生抽 适量
• 花雕酒 适量
• 白胡椒 0.3克
• 姜片 3-4片
• 大蒜瓣 2瓣

老晓梅的炒三丝的做法步骤

步骤 1

把鸡胸肉清洗干净，沥干水份，切成丝。不必切太细。我是用刀平片了三片，然后切丝的。放入一点点白胡椒粉，我特意拿小勺给友友们看看用量😊这点量真的吃不出来。不喜欢的可以不用放。放入花雕酒两汤勺、放入生抽两汤勺（这个还是要看您买的鸡胸肉块的大小，像平时做菜一样，请酌情），放入姜片，充分拌均。友友们不用鸡胸肉用猪肉切丝，处理方法也一样😊

步骤 2

充分拌匀后的肉丝加入玉米淀粉（其他淀粉也可），这个量也要根据用肉量的多少来定，充分拌匀。看状态，就是能看到肉上薄薄的挂了一层浆一样很匀。备用。

步骤 3

所有食材准备：茭白切丝，我是从小头斜切大片，再切丝；松茸切片再切丝。友友们换其他食材也一样，切成丝备用。把腌制好的肉丝里的姜片拣出来去掉。

步骤 4

锅充分烧热，放入食油（用什么油按照自己家的喜欢，油比平时放的要宽一些），油温很快上来，倒入肉丝，翻炒均匀。如果你的肉丝处理的好，不会粘锅，肉质还非常滑嫩。铲勺沿锅边篦油盛出肉丝备用。

步骤 5

锅里的油是干净的，放入切好片的两瓣大蒜，稍微炒下，就倒入茭白丝翻炒。我为什么不把松茸和茭白一起炒，而是分着炒，因为茭白炒的时间和松茸炒的时间不一样，松茸比茭白炒的时间要短，一起炒肯定口感就差了。友友们在替换其他食材时，也要考虑到各个食材的不同，不适合一起炒的就分次炒😊

步骤 6

翻炒一会儿，尝一尝，基本熟了之后，还是用铲刀沿锅边篦油盛出备用。

步骤 7

原锅不用加油，倒入松茸丝翻炒，充分翻炒均匀，这个熟得比较快。

步骤 8

也是尝一丝，差不多熟了既可。

步骤 9

倒入备用鸡丝，翻炒均匀。

步骤 10

再倒入茭白丝，一起翻炒均匀。

步骤 11

这时调味，因为都是很鲜美的食材，我没放其他调料，只放了生抽。放入量，请友友们还是先少放，尝尝味道，不够再加入比较稳妥。

步骤 12

调完味道再最后加入红绿彩椒各几丝。

步骤 13

翻炒几下，既可出锅。

步骤 14

装盘。非常鲜美的炒三丝就炒好了，一上桌就吃光啦😊

老晓梅的炒三丝的小贴士

1、首先主料三丝不是固定的，友友们可以用任何搭配适合的三种食材来做。所以按照喜好可以有许多选择😊 2、肉丝（无论是鸡丝、肉丝）处理非常关键，腌制好很重要，如果亲的肉丝切好特别干，加入淀粉时可以加一点点水，试着来。肉丝一定要充分拌匀、均匀上浆，才会不粘锅，炒出来才会滑嫩。 3、需要不同火候的食材，按照我的方法炒并没多么麻烦，但可以保证口感一致，好吃还是硬道理👍 4、很鲜美的食材，我喜欢少放各种调料，那样会影响好食材本身的新鲜味道。

菜谱创建时间：2019-09-04 12:58:17