私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道

作者： 喜羊洋阳

曾经常去四川的一个小城市，那里汇聚着太多太多的美食，有家清真馆的“水煮牛肉”几乎天天会去光顾一下下。 下饭的家伙又来了。正宗的“水煮牛肉”家家都会做，我只选择求同存异吧！水煮牛肉底菜不宜太复杂，豆芽和莴笋尖，即可。这个季节没有莴笋，只采用油麦，口感不错哦！油麦买回来“去老尖”，留下最嫩的部位洗净备用，井水豆芽去豆瓣脚，淘洗干净备用。 “水煮牛肉”只要材料准备齐，还是挺快手，食材一定要质量好的。嗯……味道嘛！偏麻辣，介于麻辣烫与新派小火锅之间。想要牛肉更嫩滑，在腌制的时候，可以适当加些柠檬汁，家里没有了“小小遗憾”，可乐也行， 不过没有试过哈🙈 时间：约25分钟 难度：⭐️⭐️ 份量：2人份 有 ———《水煮牛肉》 所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料

• #主材「就地取材」及腌制牛肉
• 排酸的牛肋胀【靠近里脊部位】 约240克
• 食盐 2～3克「根据自己的咸淡而定」
• 酱油 10毫升
• 农家红薯粉 10～15克
• 冷开水 适量
• 色拉油 约10毫升
• 胡椒 喜欢的朋友可以加
• #辅助食材
• 豆芽「去脚脚」 小半把「适量」
• 油麦菜「去老尖」 2大把「适量」
• #炒制汤料
• 菜籽油 30毫升
• 猪化油 15克
• 青花椒粒 1克
• 蒜粒 约10～15克
• 姜粒 约5～8克
• 郫县豆瓣酱【剁碎】 15克
• 大葱段【斜刀】 适量
• 开水或者高汤 适量【根据容器内大小而定】
• 盐 适量【根据自己的咸淡而定】
• 味精 喜欢的朋友可以加
• #铺撒食材「自助环节」
• 蒜末 适量「看图」
• 自制辣椒粉 适量「看图」
• 自制花椒粉 适量「看图」
• 菜籽油 适量
• 芫须 适量「看图」

私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的做法步骤

步骤 1

*切牛肉片 就地取材：靠近里脊部位的肋胀，不过味道还挺不错耶😋「王婆在卖瓜哦」

步骤 2

按垂直方向开始，刚切的时候，感觉肉质不理想，咦！还可以哈，又薄又大又成形「不过刀要快哦」

步骤 3

尽量切薄～已经嘿努力💪

步骤 4

打片完成！

步骤 5

*腌制牛肉 👉牛肉片：240克 👉食盐：2～3克【调底味】，个人咸淡定 👉 酱油：10毫升【增色、增香】 👉胡椒：喜欢的朋友可以加

步骤 6

👉农家红薯粉：10～15克 👉冷开水：适量（PS：姜蒜汁更好，我在制作的时候偷工啦🤗） 👉顺时针按一个方向，搅拌、摔打

步骤 7

👉色拉油：10毫升【最后加入】 👉继续搅拌、摔打、上浆后，腌10～15分钟 👉温馨提示：家里有柠檬的，加点汁可使肉质嫩滑。

步骤 8

*底菜不宜太复杂 地道“水煮牛肉”底菜：井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的，这个不是季节，口感不理想】

步骤 9

👉井水豆芽去“脚脚”淘洗干净 👉油麦菜去“老尖”洗净，摘成5～6厘米的节【这个没有要求，高兴怎么来就怎么】👆

步骤 10

*糍粑豆瓣酱 郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱，均可

步骤 11

豆瓣酱：15克【剁碎】👆

步骤 12

完成后➕适量色拉油👆

步骤 13

拌匀即可👆

步骤 14

*制作时间 腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪👆

步骤 15

准备一口炒锅👉下少量的油👉适量蒜粒和姜粒👉撒些毛毛盐👉油麦菜【很快】就断生、关火👉盛进碗里

步骤 16

炒锅洗净👉加入猪化油👉菜籽油👉混合没有“油腥味”

步骤 17

依次放入花椒粒【炼出香味】👉姜粒、蒜粒【1：2】炒出香味👉糍粑豆瓣酱【炒香出红油】👆

步骤 18

加入豆芽【炒至断生】👉掺入开水or高汤👉加盐👉煮至豆芽熟透【对身体好】 Ps:喜欢味精的朋友可以加

步骤 19

捞出👉装有油麦菜碗里👉最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】👉熟了👉关火👉盛进碗里👉浇上原汤👆

步骤 20

*自制辣椒粉 Ps:采用今年嗮的「二荆条和灯笼椒」，因为老人和小孩要吃，所以在选椒的时候，没有特别辣，主要以香为主，略略带些微辣。 👉辣椒洗去灰尘，去蒂，留下籽和椒肉👆👉喜欢辣的朋友 可配：小米辣、二荆条、子弹头

步骤 21

准备一口炒锅👉倒入准备好的干辣椒👉炒至干脆👉关火👉冷却👉放进兑窝里“舂”碎👉倒出备用👆

步骤 22

*自制花椒粉「同上」

步骤 23

*浇料【自助时间】 大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧！图片仅供参考👆 Ps：不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”

步骤 24

👉完成第一步👆

步骤 25

👉完成第二步 炒锅准备菜籽油，烧至五成以上/浇上热油😋呲……一声😋特别过瘾

步骤 26

👉完成第三步 撒上芫须，最爱这个味道…

步骤 27

开次……啦啦啦

私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的小贴士

✔️水煮肉片做法，大同小异。

菜谱创建时间：2019-09-03 23:32:22