【北海道吐司】最喜欢的吐司没有之一！附详细吐司攻略

作者： 辣椒仔苏菲

做过很多种北海道吐司，这一款配方的淡奶油含量相对较多，烤出来的吐司特别绵软，还有浓浓奶香味~~~（相对较多，没有多到哪里去啦。只要不是一次吃半个，不影响身材......） 市售面包店里的北海道吐司放了很多黄油，看起来有点像手撕面包，反而偏离了北海道吐司的本味。 这款吐司可以拿来做三明治，直接吃，都非常合适。 备注：底部有详细做吐司的注意事项，要看哦！

用料

• 中种面团： 牛奶96克、酵母2克、蛋清21克、高筋面粉300克、
• 黄油6克、细砂糖9克、淡奶油84克
• 主面团： 中种面团、蛋清24克、细砂糖45克、奶粉18克、
• 酵母1克、黄油6克、盐3克

【北海道吐司】最喜欢的吐司没有之一！附详细吐司攻略的做法步骤

步骤 1

先做中种面团，除黄油以外，所有材料混合成不粘手的面团。我是用厨师机中速打了5分钟，再加入室温软化的黄油，慢打10分钟成团。室温放置2小时，之后放入冰箱冷藏22小时。

步骤 2

取出冷藏了24小时的中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油以外的所有材料，厨师机中速打5分钟到所有材料混合，再放入室温软化黄油，慢速打10分钟。 这一步要做到三光（手光、盆光、面光，不是吃光拿光抢光）。揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温松弛15分钟，因为中种面团已经冷藏过夜，这里不需要一次发酵。

步骤 3

松弛后直接用电子秤平均将面团分成三等份，差不多200克一团。让面团再松弛20分钟。

步骤 4

按压排气，擀成椭圆形，一折三，旋转90度，再由上往下慢慢圈起来。每卷一下，底边都要压牢，收口捏紧。

步骤 5

放入面包模具中（配方用450克吐司模具），醒发一小时左右，直到满模。

步骤 6

面团发酵到低于边缘1cm左右的时候，盖上盖子，烤箱200度预热20分钟，最后200度下层烤25分钟。如果用三能波纹银色吐司盒，需要烤30-35分钟。

步骤 7

出炉的样子。

步骤 8

切开来～

步骤 9

用北海道吐司做的美式三明治是我最喜欢的早餐之一。😌

【北海道吐司】最喜欢的吐司没有之一！附详细吐司攻略的小贴士

1. 制作甜面包，所有材料除了黄油要用室温软化的以外，其他牛奶、鸡蛋等都要用冰的，以免打面团的时候面团温度过高，影响发酵，做出来的成品口感粗糙。 2. 如果家里没有厨师机，手揉也可以，慢慢揉到面团不粘手即可。但是面粉量不要超过200克，不然揉起来会很吃力，而且手揉面团建议做小餐包不要做吐司。 3. 制作吐司，面团需要具备很高的筋度，面团要打到出膜且面团能缓慢拉成条状而不断，不然发酵的时候撑不起面团。 4. 没有发酵箱？烤箱没有发酵档怎么办？微波炉或烤箱里放一杯开水可以帮助发酵，个人觉得微波炉密封性更好。 5. 面团要用电子秤平均分割，做出来的面包上色均匀，大小也统一。 6. 常有人问，买的面包模具，里面到底放多少克面团？方法是：面包模具里装满水称下水的重量，想要加盖烤，就按水重量的25%放面团，想要开盖做小山顶的吐司，就按水重量的28%放面团。 7. 最后的最后，有人说我没时间做晚上来不及，想早上烤行不行呀？行！发酵时间太长的话，酵母减半！

菜谱创建时间：2019-09-03 20:12:58