老式月饼

Name: 老式月饼
Ingredients: 月饼皮：; 4克小苏打; 80克水; 500克中筋面粉; 100克花生油; 70克麦芽糖; 1个鸡蛋; 60克绵白糖; 月饼馅料:; 80克麦芽糖; 70克绵白糖; 30克熟黑芝麻; 50克熟白芝麻; 150克烤熟的核桃仁; 100克烤熟的大杏仁(巴达木); 150克熟花生仁; 100克熟南瓜子仁; 250克熟糯米粉; 100克花生油; 100克蜜枣; 100克糖冬瓜条; 100克葡萄干; 50克(200克)水(白豆沙); 1个另刷月饼皮的鸡蛋

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作者：晚霞映像

小时候老家打月饼的是这种月饼皮，硬的酥的，不是广式月饼那种软皮，怀念过去那种味道，想吃，所以做给自己。（我不喜欢吃太油，也不喜欢吃太甜的，所以用的油糖都少，结果做完我还是觉得甜，但家里人觉得刚好。喜甜的人根据自己口味多加糖吧）

用料

老式月饼的做法步骤

步骤 1

先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)

步骤 2

糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。

步骤 3

果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)

步骤 4

所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。

步骤 5

糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。

步骤 6

五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好

步骤 7

拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。

步骤 8