蛋黄豆沙月饼

作者： 秋日琰琰

配方是按皮馅比例37分 饼皮较薄馅多量足 共可做17个75克中秋月饼 （用于配比记录

用料

• 【饼皮部分】
• 太古糖浆 140克
• 鲁花花生油 50克
• 陈村枧水 4克
• 中式面点粉 200克
• 【豆沙蛋黄】
• 豆沙蛋黄 884克

蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

处理咸鸭蛋黄可参考蛋黄酥步骤

步骤 2

洗净 去膜 200度烘烤6分钟 （记录

步骤 3

蛋黄➕豆沙共52克 （先分好，盖保鲜膜以防干燥）

步骤 4

饼皮松弛2小时，分成23克/共17个

步骤 5

饼皮包裹馅料，裹粉，用模具按压

步骤 6

烤箱预热200度，定型6分钟 取出后表面刷一层薄薄的蛋黄液，入烤箱烘烤7分钟，再次取出第二次刷蛋黄液，再烘烤8分钟

步骤 7

取出晾凉

步骤 8

装袋

菜谱创建时间：2019-09-03 13:49:05