小山卷

作者： 过大年嘿

小山进的方 蛋黄部分略有改动 实在是只要蛋黄的话蛋白没处放啊

用料

• 鸡蛋 5个
• 蛋黄用糖 15克
• 蛋白用糖 40克
• 黄油 15克
• 牛奶 35克
• 蜂蜜 30克
• 低粉 70克
• 淡奶油 160克
• 糖粉 13克
• 抹茶粉 3克

小山卷的做法步骤

步骤 1

所有需要的食材称重 面粉过筛

步骤 2

糖加入蛋黄 猛打就对了 到发白 粘稠 反正不怕打过

步骤 3

蜂蜜隔水加热至40--50之间

步骤 4

倒入蛋黄里面 仍然一通打发

步骤 5

打蛋白 至鱼眼泡时一次加入所有糖

步骤 6

最终打至湿性发泡

步骤 7

取一半的蛋白到蛋黄中 混合均匀

步骤 8

蜂蜜加牛奶充分乳化 隔水加热至80度左右待用

步骤 9

蛋白蛋黄糊里加入面粉 翻拌均匀

步骤 10

拌好的面糊加入剩余的另一半蛋白霜

步骤 11

混合均匀

步骤 12

加入黄油和牛奶 小心翻拌 进行到这一步千万不要前功尽弃了

步骤 13

拌好的面糊入烤盘左右晃平 180度25分钟烤制

步骤 14

出炉晾凉 淡奶油加抹茶打至6分发 涂抹蛋糕片

步骤 15

卷起放入冷藏半小时后切件

菜谱创建时间：2019-09-03 13:03:17