麻薯肉松蛋黄酥

作者： 秋日琰琰

配方上进行一定修改增加了油酥 调整后记录下来也方便自己查看 馅料什么的配比好做出来是16个的量 每个的重量85克

用料

• 【油皮部分】
• 中式面点粉 200克
• 细砂糖 40克
• 猪油 60克
• 水 80克
• 【油酥部分】
• 低筋面粉 140克
• 猪油 65克
• 【麻薯部分】
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 糖粉 30克
• 牛奶 130克
• 黄油 10克
• 【肉松团】
• 肉松 90克
• 沙拉 70克
• 【豆沙团】
• 豆沙 320克
• 【咸蛋黄】 8个

麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先清洗咸鸭蛋（建议用现敲的比较香，和市售的有本质区别，选择市售的话用过神丹、金奇香

步骤 2

去壳（去壳后的咸鸭蛋表面有一层薄薄的白膜，一定要去除干净，是咸鸭蛋腥味的根源

步骤 3

去壳后泡油2小时以上（有时候我直接睡前处理泡过夜，吸油后的咸蛋黄再次烘烤会出油

步骤 4

烤箱预热200度，放入盘中烘烤6分钟（我的咸鸭蛋比较大，烤箱温度较高，烘烤6分钟即可，蛋黄较小的可相应减少时间至5分钟，烤至蛋黄微微出油即可

步骤 5

油皮油酥的精髓，就在于它的猪油，最好自己购买猪板油热猪油，会很香，在潮汕，这个叫猪朥，炒菜经常用到，热后的朥粕在这边可以做朥粕粥，很出名，但这种脂肪含量巨高，潮汕地区的潮汕功夫茶刚好可以解肥腻

步骤 6

【油皮部分】 由于我经常都是一个人在忙活，忙起来基本都没有时间拍照，在这里我全部先用这张图代替，等今年中秋过了，忙完了这段时间，中秋后我再用新图替换。

步骤 7

粉糖油水打出膜，二四六八好记忆（说的是面粉200，糖40，油60，水80）/油皮材料

步骤 8

制作油酥迈一四，一半猪油量点量（一四在我们这边是拖拉的意思，迈是不要，就是不要拖拉，加140克低粉，一半猪油70降点量就是65，冬天的时候油酥较硬可以不减量直接对半加猪油）

步骤 9

拉丝麻薯 含水量增多

步骤 10

麻薯提前蒸好，一个12克。肉松混合沙拉，分克，一个10克。 豆沙咸蛋黄（对半切开）一起分克，共28克。馅料克数是50克

步骤 11

油皮分成23克/个，共16个。

步骤 12

油酥分成12克/个，共16个

步骤 13

油皮包裹油酥，全部一次擀开（过程全要用保鲜袋盖住，以免油皮干燥，擀开过程中开裂导致漏酥） 接着再二次擀开

步骤 14

油皮油酥对折按扁，擀成圆形薄片，包入馅料，收口

步骤 15

表面刷蛋黄夜，洒黑芝麻，烤箱预热180度，烘烤30分钟（中间观察酥点颜色，过深记得盖锡纸）

步骤 16

出炉，晾凉后包装

步骤 17

切开

步骤 18

菜谱图片有待完善，中秋需要用到的可上班时间微我，中秋后我再来完成细化作业～

菜谱创建时间：2019-09-03 12:27:33