自制剁椒

作者： 林先生_给老婆做美食

哪来那么多故事，想做的原因很简单。 1.想吃辣。 2.做美食需要这个调料。 3.就是嘴馋，哈哈 就是这么简单粗暴，其实我们做很多事的原因就是很简单，不要写的那么有意境，简单粗暴平凡，在闲暇的时间能用心为自己为家人做点自己能做的事，大家还都喜欢，就是幸福。

用料

• 辣椒~小米辣二荆条随意 500克
• 蒜 50克
• 姜 50克
• 盐 45克
• 白糖 25克
• 白酒（高度） 25克
• 油 封口（量少可不放）

自制剁椒的做法步骤

步骤 1

洗干净，晾干，晒干。

步骤 2

或者擦干，晾一会。

步骤 3

我按照自己的想法做了三份一斤的，想要红色的，绿色的，红绿色的，本人不是超级能吃辣，辣椒为了降低辣度，没有全部使用小米辣（指天椒），自己搭配的辣椒品种，大家根据自己能接受的辣度选择辣椒品种，可全部使用小米辣或二荆条或二荆条搭配点不辣的菜椒。那个做剁椒都是能吃辣的人吧，剁椒还是辣些好，怕辣做菜时可以少放。

步骤 4

开始切辣椒，砧板，菜刀，无水无油。

步骤 5

切的时候用小碗倒半碗高度白酒，洗手，不用擦干，直接切辣椒就可以，中途隔一会就洗下手，辣椒切好后再用白酒洗洗手，1个小时内不要碰凉水。可以保证不辣手。

步骤 6

辣椒切碎，不用切的太碎，我感觉我切的还不够大，块应该在大点。

步骤 7

切蒜末。

步骤 8

切姜末，我把姜去皮啦，去不去皮都可以。

步骤 9

放入切好的蒜末，姜末，盐，白糖，白酒。

步骤 10

搅拌均匀，盐比较多，片刻就出水啦，正常。

步骤 11

1.瓶子用水清洗干净，放入开水里烫一下，晾干晒干，干了以后我最后还用酒在整个内壁滚几圈，使整个内壁都粘上酒，继续晾干晒干。 2.最后装瓶，装瓶之前把剁椒在搅拌一下，吸收一下水分，开始装瓶吧，最后盆里还会剩下一些水份，扔掉即可，用一勺油封口（生油熟油都可以，但是油必须是凉透的）。

步骤 12

1.封装，送入冰箱，最少发酵一个星期才可开吃。 2.也可以室温放置1到2天后送入冰箱，还可盐减少至30克，室温放置1到2天后送入冰箱，这样做出来的剁椒略带酸味。

自制剁椒的小贴士

传统做法辣椒切好后放在盆里，放在太阳底下，晾晒2到3天去除辣椒的水分。 最后期待一个星期以后的味道，在来点评和总结。 喜欢蒜味大点的，大蒜可以放120克，姜70克，盐35克，这样就可以不用放糖啦。

菜谱创建时间：2019-09-03 11:50:56