自配低筋面粉8寸戚风

作者： 早起数星星

自己配低筋面粉造戚风。4勺普通面粉(除了高精面粉)加1勺玉米淀粉混合均匀就是低筋面粉啦……量面粉和淀粉的勺子要是同一个哦(⊙o⊙)

用料

• 鸡蛋 4个(挑大的)
• 自配或现成低筋面粉 56克
• 玉米淀粉 12克
• 纯牛奶 40克
• 色拉油 30克
• 盐 1克
• 绵白糖 48克
• 柠檬汁或白醋 5-8滴

自配低筋面粉8寸戚风的做法步骤

步骤 1

自配低粉加淀粉混合均匀，15-20㎝高度过筛三次放一旁备用

步骤 2

用两根筷子把蛋清分离器架到无水无油的碗上，分离蛋黄和蛋清。蛋清里滴入柠檬汁或白醋再加入48克白糖放冰箱冷藏

步骤 3

蛋黄里加牛奶，加色拉油，加盐，最后筛入混合好的面粉搅拌均匀

步骤 4

搅拌后的蛋黄面粉糊，挽起会自动滴落状态，滴落太太快是低粉少了，滴落太太慢是牛奶或油少了，少量加入调整下如再几克粉或再滴几滴牛奶把蛋黄糊放冰箱冷藏，取出蛋白

步骤 5

打蛋器用低中高速度打上几次，再用高中低速度打出短小的小直头。要打蛋器上和蛋白里拔出都是小直头，打蛋白的同时烤箱150度预热10分钟

步骤 6

取出冰箱里的蛋黄糊，刮三分之一的蛋白加到蛋黄糊里翻拌均匀，所谓翻拌就是硅胶刀在食物里从下到上顺时针绕圆圈

步骤 7

拌匀的蛋黄蛋白糊整碗到入蛋白中，再次翻拌均匀就成戚风糊了，两次翻拌速度都要快，速度要快，速度要快，均匀了就别再翻拌了不让会消泡，戚风就无法长高了

步骤 8

戚风糊10-15厘米高度倒到戚风磨具里，晃匀10-15厘米高度放落两次把气泡震出，烤箱最下层150度烤40-45分钟，烤好再放落2次快速倒扣，放凉就能脱模开吃了😊

菜谱创建时间：2019-09-03 11:32:45