自用，五仁月饼75g

作者： 刘小花-2017

用75g模具，做16个月饼，饼皮和馅儿重量自己换算一下。

用料

• 馅料：干果（坚果，葡萄干，蔓越莓） 280克
• 麦芽糖 120克
• 熟粉（低粉+糯米粉） 170克
• 熟油 75克
• 开水+白酒 50克水左右（根据实际情况调整）+8g高度白酒
• 饼皮：面粉 320克
• 糖浆 220克
• 花生油 60克
• 枧水 8克
• 鸡蛋 蛋黄加水刷月饼个

自用，五仁月饼75g的做法步骤

步骤 1

干果类加酒搅匀之后加入水油再加入粉类，做好放冰箱半小时，不渗出油即可。

步骤 2

枧水和熟油糖浆混合充分融合倒入中筋面粉中，揉好，裹保鲜膜室温2-3小时松弛。 再分成相应的剂子。

步骤 3

可以裹点干粉防黏，压模

步骤 4

月饼做好在干粉里滚一下，拍掉多余粉防粘，压模之后，月饼喷水放入提前200度10分钟预热好的烤箱，定型5分钟取出，薄薄刷一层蛋液，放入烤箱，190度烘烤10-12分钟，根据自己烤箱，观察月饼上色情况，即可，烤好取出就行。常温三到五天回油，再食用。

菜谱创建时间：2019-09-03 11:32:29