微辣蒜香辣椒酱

作者： 长相就是丑

可能我是个假的四川人！居然不能吃太辣！小米辣朝天椒那些东西，从来我都是敬而远之！如果喜欢吃辣的，把二荆条换成小米辣即可！ 从小到大家里不论是做泡菜还是做辣椒酱都是用的二荆条，前段时间做了泡海椒，没来得及做辣椒酱，昨天孩子开学后，慌慌张张跑去菜市场，发现红辣椒居然下市了，几乎没有了。找了个遍才在市场角落找到一小堆蔫不拉唧的红辣椒，卖菜的婆婆说是扯了辣椒杆栽菜没来得及摘，在地里晒了好些天了。我如获至宝赶紧装，生怕被人抢，总共不到5斤。 打电话回老家去跟我妈说我今年忙没做到辣椒酱，（嘘……其实就是想回娘家拿的意思！）我妈说，过几天我去你那儿的时候给你舀一瓶来，我们今年做了那么多，这才开始吃去年的呢！……我们家包括我们家的亲戚好像都习惯辣椒酱隔一年吃，这样的辣酱发酵透了的更香。 这下心里踏实了，那今天买的就不做传统辣酱了，我炒点蒜香的吧！放着做蘸水啊，吃个面啊，夹个馒头啊，蒸点小海鲜啊，蒸个剁椒鱼头什么的，超好吃。关键是方便啊！ 啰嗦几句，四川传统辣椒酱，是用生辣椒洗净剁碎，加白酒，加盐，加自己发酵好的胡豆豆瓣，拌匀装坛让它自行发酵而成。我妈妈还要加整个的青花椒，加大蒜，加生姜。放上两三年不会长霉不会坏，越放越香醇。

用料

• 红辣椒 4.5斤
• 大蒜 1.5斤
• 仔姜 0.6斤
• 盐 130克
• 白糖 半勺（下面图片中有勺子，可参照）
• 老抽 一勺
• 生抽 2勺
• 花椒 一把（喜欢拿酱夹馒头夹饼吃的千万不要放花椒）
• 食用油 2斤，我用的自己家榨的菜籽油

微辣蒜香辣椒酱的做法步骤

步骤 1

先来一张我妈妈做的传统无油生发酵的辣酱酱。这是春节回家舀的我妈前年做的酱，还有点点。看得到花椒和豆瓣哦！这种豆瓣酱一般炒菜和烧菜用。

步骤 2

上今天的正主，蔫了吧唧的罢市丑二荆条。摘辣椒梗，除去烂的，洗干净差不多净4斤左右。

步骤 3

仔姜去老皮，去姜伢子皮，清洗干净剁碎！我这里不是0.6斤哈！弄干净称0.4斤（毛姜差不多0.6斤）左右出来炒酱！

步骤 4

大蒜剥皮洗净剁碎待用，我剥得多，今天用差不多用干净净大蒜1斤的样子，喜欢蒜蓉多的可再多加大蒜。

步骤 5

辣椒剪成段，用机器打碎。

步骤 6

全部分次打完。

步骤 7

我用的普通铸铁锅 ，要热锅冷油才不容易粘锅的哈！先空锅烧烫，再下冷油，油烧烫下辣椒碎翻炒，过几分钟下姜蒜碎，继续翻炒，这是炒除多余的水分。

步骤 8

中火大概炒十几分钟的时候，加花椒和盐，然后小火慢炒。……不喜欢花椒的可以不放，喜欢拿酱夹馒头或者夹饼吃的千万不要放花椒！

步骤 9

再翻炒十几分钟后，依次加老抽，生抽，白糖。然后继续翻炒，加老抽生抽时注意少量添加 ，边加边尝尝咸味。

步骤 10

大概再翻炒十分钟左右，看锅里表面油已经非常红亮清澈 已经能闻到很香的蒜蓉辣酱味了，关火出锅。如果炒的时候没有加花椒的，这个时候拌入一些花椒油，超市买的成品或者自己熬的花椒油都行。

步骤 11

某宝买的可真空瓶下午能到，先盛出来放着，晚上装瓶。

步骤 12

瓶子到货，把瓶子洗干净冷水上锅水开蒸15分钟空瓶。然后瓶里装好9分满辣椒酱，盖子虚盖好不拧紧冷水上锅，水开蒸二十分钟，出锅趁热拧紧瓶盖，这样就做成了真空，室温放凉直接装箱保存，不用放冰箱都可以吃好久，如果冰箱冷藏能吃一对年！

步骤 13

平时攒下的旧瓶子洗干净煮过也可以装。旁边这个是青椒酱，配方唯一不同的只是全部用生抽不用老抽。

步骤 14

今晚拿这个辣椒酱蒸了一盘小鲍鱼。

步骤 15

这是孩子的蒜蓉味，孩子不吃辣。辣椒切这么大是为了方便让她拣出来。

菜谱创建时间：2019-09-03 10:31:19