超酥脆蛋黄酥

作者： Yokodan

自从买有了这个方子，我的中秋礼物都是亲手做的蛋黄酥。 这是参考别人的方子。按照自己的手法稍微修改了一下下。怕自己忘记，还是记录一下吧。

用料

• 油皮部分： 17个左右的量
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 猪油 70克
• 水 85克
• 馅料部分
• 咸蛋黄 17个
• 豆沙＋蛋黄 40克
• 油酥部分： 17个量
• 低筋面粉 140克
• 固态猪油 70克
• 鸡蛋黄 1个
• 白芝麻 20克

超酥脆蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把咸蛋黄从蛋里清理出来包进豆沙里。每个保持在40克左右。馅料做好用东西装好备用。然后开始做油皮，把油皮需要的材料倒进面包机和面。也可以自己和。我是比较懒。

步骤 2

油皮做好之后盖好放一边，开始做油酥。把油酥材料放一起，搅拌均匀和成一个大团，分成12克左右一个搓圆。放一边盖好备用。

步骤 3

油酥做好后就开始分油皮，我分的是22克左右一个。也是搓圆。

步骤 4

分好油皮之后把刚刚的油酥包进油皮里面去。

步骤 5

包好后用擀面杖把皮擀成长舌状。记住，不能来回擀。

步骤 6

然后把长舌卷起来

步骤 7

卷成这样。

步骤 8

放在一边松弛15分钟。

步骤 9

然后又擀长。还是那一句，不能来回擀。皮会掉！

步骤 10

继续卷起来。

步骤 11

卷成一个之后的样子。

步骤 12

又松弛15分钟。顺便再提一下，擀面的时候，不能来来回回的擀！

步骤 13

好了，下一步，用大拇指按一下。把上下折回到中间的位置。

步骤 14

折好的样子。

步骤 15

然后上下左右各自擀开。还是那句！不能来回擀！！！

步骤 16

开始包馅料咯。

步骤 17

包好后的样子

步骤 18

漂亮吗？

步骤 19

放烤架或者烤盘上

步骤 20

蛋黄液，如果想颜色好看可以放一点点蛋清。颜色会淡黄一点。轻轻薄薄的刷一层就好。刷之前，先把烤箱预热一下。180度。

步骤 21

放上白芝麻。当然就可以放进去烤啦。

步骤 22

我用180度烤40分钟。出来的老一些。150度40分钟出来的就很嫩。但是放的时间短。

菜谱创建时间：2019-09-03 00:25:47