超好吃蛋糕卷

作者： KVA

来自@料理老中医的方子 材料克数简单好记 不用花四五个鸡蛋 简直云朵般松软 还带点点嚼劲 香喷喷啊

用料

• 鸡蛋 3大个
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 70克
• 低筋面粉 70克
• 砂糖 70克

超好吃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油 快速搅拌至乳化（也就是搅拌至看不见油脂为止）

步骤 2

搅拌成这样无油脂

步骤 3

筛入低筋面粉 用蛋抽Z字形搅拌均匀 （不要转圈圈 会起筋）

步骤 4

⚠️拿出一个盆 无水无油的盆 用来放蛋清 蛋黄蛋清分离 把蛋黄加入上一步的面粉糊中 把蛋白加入到无水无油的盆中 然后蛋白放入上一步蛋黄糊 z字形搅拌备用

步骤 5

步骤 6

接下来打发蛋白： 加入一点点白醋去腥 然后由高速→中速→低速的过程 分三次加入白糖 打至出现尖角就可以了 ⚠️不能打发不到位 也不能打发的太硬 会导致开裂

步骤 7

取三分之一蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀 翻拌均匀后再倒入剩余蛋白 翻拌均匀

步骤 8

准备烤盘 从高处撒下面糊 这个面糊比较稀 可以直接转一下烤盘让他们流到每一个角落 铺平

步骤 9

烤盘从20cm处摔下 震出气泡 进烤箱 170° 20分钟

步骤 10

出炉 摔一下烤盘震出热气 放一会 等不烫手时有点温热时，一张油纸放到上面 使用烤网翻过来 撕掉底下的油纸 换一张新的 再倒扣过来 表面的油纸要盖着 不然会流失水分

步骤 11

根据喜爱加入内陷 ①奶油250克➕25糖 打发 ②奶油100克＋10糖打发➕加入自制奶冻 ③奶油200~250克➕糖打发 加入喜爱的水果 我这次因为没有奶油 直接夹了奶冻😁 冷冻保存~

超好吃蛋糕卷的小贴士

鸡蛋用冷藏的最好~ 蛋白要打发到位但是不要打太过了会开裂 表面粘油纸的话 需要再烤几分钟~ 下次再补图！！

菜谱创建时间：2019-09-02 22:46:31