4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）

作者： 麦琪丫头

戚风蛋糕，好吃好带才是最方便的。 在单位，独立包装，干净卫生，小巧玲珑才更吸引人，女孩纸👧，蛋糕太大也吃不了，所以四寸刚刚好，一般一次性做三个，自己吃一个，其余两个送同事，好吃好看，棒棒哒…

用料

• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 5个
• 糖 10克（蛋黄）+50克（蛋白）
• 低粉 80克
• 白醋或者柠檬汁 几滴
• 蔓越莓、芝麻或者杏仁片等干果 若干（没有可不加）

4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）的做法步骤

步骤 1

全家福，排排坐吃果果～

步骤 2

玉米油+牛奶+10g白砂糖混合均匀，我一般是直接蛋轴搅拌混合，砂糖融化就好。

步骤 3

将低筋面粉过筛，我一般直接过筛到混合液里面

步骤 4

用蛋轴稍微搅拌一下，无明显颗粒粉末就可以了。

步骤 5

将鸡蛋和蛋黄分离开来，依次一个一个的将蛋黄倒入混合液里面，加入搅拌均匀再加入另外一个。

步骤 6

混合均匀后就是蛋黄液了，接下来就可以打发蛋白了。

步骤 7

首先准备好打蛋器、糖、白醋 滴几滴白醋到蛋清里面，去腥； 然后提起打蛋器开始打蛋白

步骤 8

1蛋白打到大眼泡泡的时候加入1/3的白糖；2当蛋白打到细腻的泡泡时候再加入1/3的白糖；3当蛋白打到非常细腻，且感觉打蛋头有阻力的时候把剩余的白糖全部倒进去继续打发。

步骤 9

提起打蛋器，能够拉出直立的小尖尖就可以。上面是我做几次戚风的不同的直立尖尖头。我一般是差不多就行，没必要很纠结一定要90度，差不多就行了。

步骤 10

先放1/3的蛋白霜到蛋黄糊里面，搅拌均匀，再放1/3蛋白霜到蛋黄糊里面，翻拌均匀，最后将所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里面，翻拌均匀就可以了。（翻拌手法其实很简单，就是自两点钟方向从底下往上转到八点钟方向翻上来继续搅拌就行，其实炒菜的那个样子翻拌也可以），搅拌均匀就是蛋糕糊了。

步骤 11

将蛋糕糊倒入戚风纸模里面 个人习惯，将纸模过下水再倒蛋糕糊。 这个时候可以预热烤箱了，150度5分钟

步骤 12

倒完蛋糕糊以后，再撒上蔓越莓和芝麻，我另外还喜欢加点杏仁片…，随意撒点就好。 没有也可以不加

步骤 13

放烤箱中下层开始烤150度30分钟加上140度5分钟

步骤 14

叮～ 出炉，倒扣放凉…

步骤 15

盖好盖子，送人或者带出门野炊非常方便～

4寸中空烟筒戚风（家庭常规纸膜不用脱模版）的小贴士

我一般涂方便，用料都是家里有什么现成的就用什么，不太讲究 1牛奶：我没有用那种盒装的牛奶直接用，每次用的都是奶粉加温开水冲泡的牛奶。 2鸡蛋：我一般用五个，下厨房有很多人的方子都是用的四个鸡蛋，我用五个洋鸡蛋打发好混合后，正好把三个四寸纸模填满，鼓鼓的… 3油：一般玉米油，调和油或者黄油都可以，不要用那种味道大的菜籽油就好 4白醋：一般家庭准备的都是醋，柠檬汁我会放过期的，所以我一般用的就是白醋，加一两滴就好，不用太多 5开裂：戚风（气疯）蛋糕，开裂味道也不错，如果不想开裂的话，那就持续低温烘烤就好，我是觉得开裂的戚风更好看。 本人不太喜欢p图，所以拍的什么样就直接上传的。大家凑合看吧，应该比较详细了…

菜谱创建时间：2019-09-02 22:16:14