苏式鲜肉月饼

作者： 金宇监控批发

超详细，超简单，超健康，超美味

用料

• 油皮
• 猪油 50克
• 面粉 140
• 水 55克
• 白糖 20克
• 油酥
• 猪油 55克
• 面粉 110g
• 肉馅
• 猪肉馅 250g
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 葱姜末 多些好吃
• 蚝油 1勺
• 白糖 10克
• 盐 4克
• 熟植物油 10克
• 料酒 1勺
• 水 20克
• 白胡椒 少许
• 玉米淀粉 5克

苏式鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料称出

步骤 2

白糖

步骤 3

白糖混合在面粉里，混匀

步骤 4

加入猪油

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

加入水

步骤 7

活起来

步骤 8

进揉面机和面10分钟，没有的，手揉5分钟

步骤 9

光滑有弹性

步骤 10

醒发

步骤 11

盖保鲜膜

步骤 12

油酥配料

步骤 13

活起来，盖保鲜膜20分钟

步骤 14

油皮20克，油酥13克，正好分完，12对剂子

步骤 15

手油皮用虎口按成饼状

步骤 16

塞入油酥

步骤 17

虎口收口

步骤 18

捏起

步骤 19

如图

步骤 20

收口朝下，醒发20分钟

步骤 21

鲜肉馅

步骤 22

加入生抽，老抽，蚝油，料酒，白糖胡椒粉顺时针划圈搅拌均匀，加入水划圈搅拌只水分吸收上劲

步骤 23

加入盐，玉米淀粉顺时针划圈搅拌均匀，加入熟植物油

步骤 24

顺时针搅拌上劲，腌制20分钟

步骤 25

加入葱姜末，搅拌均匀，可以分成20g一个的小剂子，团成圆形，放入冷冻室，冷冻一小时，成型后，好包。

步骤 26

醒好的面团擀成牛舌状

步骤 27

从上到下卷起

步骤 28

收口朝下，弄一个盖一个保鲜膜

步骤 29

全部盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 30

醒好后擀成牛舌状大体15cm

步骤 31

从上到下卷起

步骤 32

盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 33

醒发好后，中间按下两头和在一起

步骤 34

按扁

步骤 35

用虎口位置压扁

步骤 36

填上肉馅

步骤 37

放在虎口位置收口

步骤 38

收口

步骤 39

保证不漏的最好方法，少放馅

步骤 40

底面朝下

步骤 41

盖保鲜膜醒发五分钟

步骤 42

烤盘铺油纸

步骤 43

摆盘，烤箱180度预热五分钟

步骤 44

取鸡蛋黄一个打碎，准备点芝麻黑白都行。烤箱预热好后，上下管180度考15分钟，下盘。

步骤 45

取出刷蛋黄液，撒黑芝麻，这步要速度快一点，要不蛋黄液干了，芝麻还没撒上。撒完芝麻入烤箱180度在烤15分钟，放在最下盘上

步骤 46

滋滋作响很正常，香味飘满屋也很正常，不正常的是我那蠢蠢欲动的减肥心。

步骤 47

酥层层分明，超级酥的口感。肉馅软烂留油。超级棒的结合。

苏式鲜肉月饼的小贴士

不喜猪油的可以用等量的花生油，也超级好吃。猪油是化开的量哈。12个的方子。

菜谱创建时间：2019-09-02 21:53:18