吃一块想两块不油不腻红烧肉

作者： 雪球肉丸

废话不多说，直接上总结：一焯二煸三炖。铸铁锅，炖2个小时＋，不用炒糖色（用红烧酱油）。保证不油不腻，瘦而不柴肥而不腻，肥肉部分轻轻一抿就会“噗”在嘴里“爆汁”，一块接着一块，根本停不下来‼️

用料

• 五花肉 2-3斤
• 姜片 4-5片
• 葱段 2-3段
• 香叶 1-2片
• 八角 1个
• 花椒 1小撮
• 干辣椒 1个
• 肉桂 1-2小段
• 本酿造酱油 5-6勺
• 红烧酱油 5-6勺
• 盐 少许
• 料酒 少许

吃一块想两块不油不腻红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉微冻的时候比较好切，这时候切出来的也漂亮，对颜值有要求的宝儿们可以在微冻时候切成大块哈，一定要是大块，吃起来特别过瘾，外面餐馆也多是大块。然后凉水浸泡2-3个小时，把血水泡出来，清洗干净备用。

步骤 2

准备炖肉料包，我配的是最最最简单的，最基本的，用小布包装好备用。葱姜备用。

步骤 3

清洗干净的五花肉冷水下锅，加入两片姜片

步骤 4

加入少许料酒，煮开，撇浮沫。

步骤 5

撇干净浮沫，一定要撇干净哈，把五花肉捞出剩下的清汤备用。

步骤 6

另起一平底锅，不用放油不用放油！先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。这一步一定要注意安全，不要被油崩到。

步骤 7

煎好的五花肉表面金黄，而且锅中会有很多油脂，把这些油脂倒出来

步骤 8

加入本酿造酱油和红烧酱油，红烧酱油自带糖分，省去了炒糖色的步骤，更方便操作，最终颜色也可以很漂亮。本酿造酱油没有那么咸，炖肉用特别的香。微炒一下煸出酱油的香味，并保证每块五花肉都均匀粘上颜色，然后倒入珐琅铸铁锅中，加入肉汤（或者清水）。

步骤 9

加入炖肉料包和剩下的姜片、葱段，大火烧开厚，转小火，盖锅盖，炖1.5＋小时，然后尝一下汤的咸淡，加入适量的盐（正常我做的话，需要盐1勺或者1勺半的样子），然后转中大火，收汤汁。大概还需要半个小时左右，如果汤没剩那么多的话，火就小一点，汤汁多的话火就大一点，大家可以自己去掌握哈

步骤 10

汤汁收的差不多的时候，出锅~~~

步骤 11

啊～～～张嘴～～～

步骤 12

再来一张～～～

吃一块想两块不油不腻红烧肉的小贴士

注意事项： 1、基本上每个步骤都写的很详细了，细看就行 2、建议铸铁锅（珐琅铸铁锅），炖肉真的特别特别的香，我不太喜欢用高压锅炖肉，特别是五花肉，真的不太建议，如果没有铸铁锅的话，就用普通的炒菜锅也行。 3、本酿造酱油，就是一种酱油，不是特别咸，但特别香，没有的话，可以用鲜味酱油做替代，一样的哈，不用纠结。 4、炖肉时间一定要保证2个小时以上（用铸铁锅），前1.5个小时一定要中小火，就是最里面那圈火，火急的话，瘦肉会柴，肥肉也会腻一些。为了一锅“爆汁”五花肉，这点时间值得哈。铸铁锅的话，最长可以到2.5小时，再长也不建议了，因为……肥肉会化，夹不起来，不成形。 5、五花肉炖好的状态是，可以夹起一整块，但又感觉肥瘦部分马上就会分开，肥肉可以“抖起来”，“duang”“duang”的，自行体会一下哈。热热的时候一咬，肥肉“噗”就爆汁了，完美~~~

菜谱创建时间：2019-09-02 15:51:40