胚芽香橙软欧

作者： 风色紫凋

自用方~~~记录一下，方便下次再撸。 这个方子我做了12个欧包。

用料

• 高粉（我用了特级霓虹） 720克
• 小麦胚芽 80克
• 白砂糖 40克
• 盐 12克
• 干酵母（我用了半干酵母） 8克
• 酸奶（稠的那种） 200克
• 水（多预留一点啦） 430克（我用到大概440克）
• 黄油 32克
• 糖渍橙皮丁 120克
• 老面 120克

胚芽香橙软欧的做法步骤

步骤 1

#准备工作# 老面 T55面粉 100克 干酵母 1克 盐 2克 水 66克 老面中材料混合揉成均匀的面团，冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。 PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。

步骤 2

#准备工作# 橙皮丁提前一晚用朗姆酒浸泡，使用之前用厨房纸吸干一些水分。

步骤 3

面团材料中除黄油、酒渍橙皮丁以外的所有食材，揉至逐渐光滑、面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 ps:注意多预留水分哦！酸奶水分含量多少影响挺大的哟，还有不同面粉和不同环境湿度的影响。

步骤 4

揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。 加了胚芽的面团不用打太满。 打好的面团温度控制在25~26度，最高不要超过28度。现在夏天，我用了冰水，绑了冰袋。 用切拌法把橙皮丁加进去（厨师机低速搅拌也可以）。

步骤 5

整理好面团，放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

一发完成。（发至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞不回缩）

步骤 7

将发酵好的面团取出，轻拍排气后等分为12份。

步骤 8

滚圆后，醒发15-20分钟。（注意保湿）

步骤 9

取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 10

翻面，沿长边卷起。 两边稍稍搓一下，整理成中间粗、两头细的梭形。

步骤 11

用刮板将中间切开，两头不切断。

步骤 12

将面团从切口处拉开，上面的尖角翻下来，形成心形。

步骤 13

依次做好，排放在烤盘上。 放在温度35度左右，湿度75%的环境下，发酵至2倍大。 手指轻摁表面可以缓慢回弹，筛粉。

步骤 14

上火170度下火190度16-18分钟左右。（根据各自烤箱脾气自行调整哈）。 出炉晾凉，密封保存即可。

胚芽香橙软欧的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。 用鲜酵母的话，用量是干酵母和半干酵母的3倍。 2、请严格控制面团温度。 3、整形随意吧~我只是想尝试一下新造型。 4、胚芽提前烤过会比较香，我偷懒没有烤。（可能水分也要随之调整，自己注意啦）

菜谱创建时间：2019-09-02 11:00:02