蛋黄酥油皮和油酥的制作

作者： 牛家花骨朵

这个方子记录75g圆盒蛋黄酥的制作方法，这里用小包酥的方法制作，小包酥制作起来费时，但酥样子明显，特别是制作抹茶，紫薯等需要明显图案的时候推荐使用。 这个方子制作16个蛋黄酥刚好。

用料

• 水油皮
• 普通面粉 180克
• 猪油 66g
• 白砂糖 25克
• 水 75克
• 油酥
• 普通面粉 140克
• 猪油 70克

蛋黄酥油皮和油酥的制作的做法步骤

步骤 1

水油皮材料混合在一起，刮刀搅拌，成型后放入冰箱冷藏（夏天必须，冬天可随意）

步骤 2

制作油酥：将猪油和面粉搓在一起，可以直接在盆里搓，也可以在面案上用手掌根搓。如果是夏天，需要在空调房里制作，否则猪油会融化。成团后放入冰箱冷藏。

步骤 3

松弛好的油皮和油酥称重，等分，这个方子是16个蛋黄酥的量，等分后，油皮大约是21g每个，油酥为13g每个。

步骤 4

将油酥包入油皮中，盖好保鲜膜松弛15min。湿毛巾也可以。

步骤 5

擀成牛舌状，擀制方法：从中间向上一下，再向下一下，不要来回擀，不需要使劲。擀好后，从下方卷起，放入保鲜膜保湿。直到16个全部擀好。

步骤 6

醒发10min

步骤 7

将接口朝上，再次重复擀制过程，卷起来，醒发10min。

步骤 8

中间压一下，两边翻过来，形成圆饼状，大鱼际压平，包入馅料即可。

菜谱创建时间：2019-09-02 10:06:12