小白的黄油版豆沙酥 （改版蛋黄酥）

作者： 小白_厨娘小白

想试做这个很久了，一直没敢下手，今晚终于忍不住了，还是尝试了一下，材料很简单，没有咸蛋黄，就直接改成全豆沙，孩子们接受度也相对高一些，唯一就是工艺有一点点复杂，对于怀孕九个月的我只能做在凳子上完成，站久了腿都发肿，不过更担心浪费了时间最后再不成功😂，好在是成功的😁

用料

• 油皮
• 中筋面粉 200克
• 乳化黄油 75克
• 矿泉水 75克
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 适量
• 油酥
• 低筋面粉 160克
• 乳化黄油 95克
• 豆沙 平均每个12克

小白的黄油版豆沙酥 （改版蛋黄酥）的做法步骤

步骤 1

中筋面粉加入水加入黄油，揉成面团，面团揉的越软越好，然后分成需要的小球数量，静置15分钟，这个油皮的球要大过油酥的'球

步骤 2

低筋面粉加入黄油做成油酥，然后揉成一个个小球，油皮做了多少球，油酥就做多少个球，油酥球要比油皮球小，同样静置15分钟

步骤 3

这个步骤是在乳化黄油

步骤 4

这个步骤是我第一步做的豆沙球，数量跟油皮一样多，尺寸跟油酥差不多

步骤 5

这个是揉好的油酥球和油皮球静置状态，盖一层保鲜膜防止变干

步骤 6

油皮可以手动压成小圆饼后放入油酥球，此处注意：油皮稍微厚一点点，避免后期漏油酥

步骤 7

之后搓成一个球

步骤 8

盖上保鲜膜擀成长条

步骤 9

从一边卷起，如图

步骤 10

全部卷完后静置10分钟

步骤 11

拿出一个长条，轻轻对折一下（此处注意对折处小心漏油酥）

步骤 12

轻轻压扁

步骤 13

上面还是盖上保鲜膜轻轻擀成小圆饼，

步骤 14

放入豆沙球，我这个要么是饼擀大了，要么是豆沙球小了😂

步骤 15

把整个球裹里面就对了，轻轻揉成球

步骤 16

球上面刷上蛋液，我这个蛋液里面加了一点点水稀释了一下，烤出来就不会橙黄橙黄的，再撒上黑芝麻，烤箱预热180，之后烤35分钟

步骤 17

第一时间出来后的效果

步骤 18

近距离看看

步骤 19

咬一口后的效果，满口酥酥的，就是感觉豆沙少了一点，够香够酥，没那么甜，算是成功了👏👏👏

小白的黄油版豆沙酥 （改版蛋黄酥）的小贴士

主要就是揉油皮，越软越好，如果感觉干黄油可以适当的多加5到10克，这个高手做里面应该是分层的，不过能做成这样也很好了😀，毕竟是第一次总算没浪费时间和材料，做这个时间有点久，需要足够的耐心😅

菜谱创建时间：2019-09-02 01:32:35