☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕

作者： 宁宁TX

周末在家的日子，随意做点什么，顺便亲子同乐，今天还有个小帮手（捣蛋大王）会一同出镜，蛋糕糊部分都是她搅拌的🤭，打算成品咋样都得自个儿啃了！

用料

• 戚风片（1蛋）
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 23克
• 低筋面粉 16-17克
• 牛奶/水 10克
• 植物油 10克
• 乳酪蛋糕
• 奶油奶酪 200克
• 牛奶 150克
• 细砂糖 50克（喜欢甜可以增加到60克）
• 黄油 30克
• 低筋面粉 12克
• 柠檬汁 1/3个
• 柠檬皮 1/3个

☁️🧀🍇舒芙蕾乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

戚风片材料集合！

步骤 2

加入1/3的细砂糖，油，牛奶混合蛋黄搅拌至砂糖融化.

步骤 3

筛入低筋面粉，搅拌均匀.

步骤 4

蛋清从急冻取出，挤入几滴柠檬汁或者白醋，剩下2/3的糖分三次倒入蛋清中，打发.

步骤 5

打发后的蛋白应该是色泽光亮，提起打蛋器有小尖勾，混合蛋白和蛋黄糊！（助手出镜）

步骤 6

倒入模具，烤箱提前预热，上下火150度25分钟，也可以上下火180度18-25分钟，每个烤箱不同，注意多观察自己烤箱，摸准脾气.

步骤 7

乳酪蛋糕材料集合，最左边一坨是我小助手处理过的奶油奶酪，样子比较丑，请忽略！（求奶酪心里阴影面积🤭🤭）

步骤 8

奶油奶酪室温软化，打至顺滑，也可以隔热水打顺滑，备用.（小助手手动处理ing😨）

步骤 9

分离蛋黄和蛋白，蛋白打入无油无水深盆中，放急冻备用.蛋黄加糖搅拌均匀，筛入低筋面粉，牛奶微微加热，分三次倒入蛋黄糊中，注意搅拌.

步骤 10

混合好的蛋黄糊倒回锅里，开最小火加热至不流动状态.

步骤 11

关火加入黄油，搅拌均匀.

步骤 12

搅拌后的状态（这一步其实是在做卡仕达酱，有做过卡仕达酱的一定看出来了）

步骤 13

倒入柠檬汁和柠檬皮，搅拌均匀，再倒入乳酪，继续搅拌至完全混合.（依然是小助手在手动搅拌，她对于搅拌这过程有迷之执着🤔）

步骤 14

冰箱取出蛋白，挤入柠檬汁，打发处理.

步骤 15

混合奶酪糊和蛋白（我表示好忧伤啊，这糊被小助手搅拌得太厉害了，都消泡了😭）

步骤 16

模具处理，准备一个6寸戚风模具，如果是活底模具，需要包上锡纸（至少2层），蛋糕模底和边刷一层黄油，垫上油纸（油纸接触蛋糕面也要刷上黄油）侧面油纸上还可以洒一层糖粉.

步骤 17

放入前面烤好的戚风蛋糕片！

步骤 18

再倒入搅拌好的奶酪糊.从10CM高处轻轻摔几下，震出大气泡.（原谅我这个糊应该没有大气泡可言了！🤦‍♀️）表面用刮刀整理一下.

步骤 19

烤箱预热，上下火150度，60分钟.蛋糕放烤盘里，烤盘加入一定量的热水，最后5分钟，180度热风上色.

步骤 20

取适量果酱混合水，比例1:1，（最好的🍊橘子酱或者杏子酱，颜色要好看点，我这手边只有点🍇桑葚酱，就用它了.）在蛋糕面刷一层，然后放回烤箱里，让它慢慢凉透，再放边箱过夜冷藏.

步骤 21

吃前从冰箱取出，再刷一层果酱，轻轻切开，乳酪厚重口感和舒芙蕾轻盈的感觉混合交杂，完美！我这边大概是冷藏了4小时！也可以冷藏过夜再吃.

步骤 22

切件，我比较喜欢桑葚果酱，多加点！

步骤 23

口感，完美，甜度也适合我！哈！

菜谱创建时间：2019-09-01 22:28:15