用面包机也能做出绵软拉丝又好吃的面包(以松下面包机为例)

作者： 478834

用面包机的你，是不是有一个问号，如何能用面包机做出面包而不是烤馒头呢？ 面包/吐司好吃的关键是揉出手套膜+到位的发酵。面包机的功率太小，自动程序那几十分钟揉面时间基本上不大可能揉出手套膜的，再加上一次发酵，面包机做出来的肯定就是馒头了。 我在下厨房里听了老师的课，逐渐摸索出了如何用水合法让面包机做出可以拉丝的面包。 以下方子可以做一个450克的面包或吐司。

用料

• 高筋面包粉+少量少量的玉米、全麦、黑麦等等你喜欢的粉 面粉类一共是250克
• 燕子耐高糖酵母 3克
• 太古黄砂糖(白砂糖也可以) 20克（喜欢甜的话可以放30-40克糖）
• 盐 4克
• 液体类(我会打个鸡蛋+牛奶) 看面粉品牌，放160克到170克不等
• 总统无盐黄油 20克

用面包机也能做出绵软拉丝又好吃的面包(以松下面包机为例)的做法步骤

步骤 1

重要提示：各大品牌的面粉吸水率都不同，需要大家自己摸索观察。特别是换了面粉的情况下，液体类一定预留20克出来，通过观察面团5克或者10克的加。我用过鸟越王后金像白燕新良上一道，吸水率都不一样。

步骤 2

在面包桶里放除了盐、黄油、酵母以外的材料。记住：先不要放盐、黄油、酵母这三样！！！关键就在这里了！ 选菜单12“饺子皮面团”，这个档位是纯揉面，时长15分钟。15分钟过后关掉面包机，把面包桶包上保鲜膜放进冰箱冷藏一会（室温高的时候）。如果是很冷的冬季，就可以省略这步，揉15分钟面团还是冷冰冰的。 冷藏的目的是降低面团的温度，因为揉面时间太长的话会让面团温度超过26度，影响面团出膜，出品就会成馒头。

步骤 3

把面包桶放进面包机里，检查一下装好。 接下来做这些： 1.在面团上放盐和黄油 2.在果料盒里放蔓越莓 3.在酵母盒里放酵母 启动2号程序软式面包，选择投料不播放声音，烤色选标准档位，预约好时间，安心睡觉吧！第二天早上准时收获一个新鲜出炉的面包～

步骤 4

刚出炉的面包，都爆头了，发酵得特别好！ 面包可以提前5分钟取出来，就不会烤的外皮过硬，喜欢外皮焦脆的就不用提前拿出来。

步骤 5

出炉后把面包侧着，放在网架上晾凉。掰开看，轻松拉丝，很松软，不是硬邦邦的。

步骤 6

这是把白糖换成黑糖，额外加了100克紫米饭做的，出来是这个红糖色。也发的很高，成功

步骤 7

想做南瓜、红薯、紫薯、芋泥、山药泥之类的面包参照这个配方。水量一定要预留，灵活调整。

步骤 8

想消耗炼乳就参照这个方子，可以用掉50克炼乳。

步骤 9

以上只是做面包，怎么做出吐司呢，往下看 方法就是——反复设置菜单12，前后共设置3次，揉面时间总共需要45分钟！对，就是得揉这么长时间才能出手套膜！ 我家这款松下面包机买的早，功率实在太小了，还是机型老了点，如果你的面包机功率大，揉出膜应该只需要30分钟。

步骤 10

松下揉面机上线——把除了盐、黄油、酵母这三样以外的所有材料放进面包机，选择菜单12。盐会抑制面筋的形成，所以不要一开始就放盐。 菜单12是纯揉面，时长15分钟。第一次揉面结束后放酵母，再设置第2次菜单12。

步骤 11

揉5-10分钟左右放盐。等到第2个15分钟揉完后，放黄油，接着设置第3次菜单12。 经过多次测试，就我这款松下面包机的功率，用金像或王后面粉的情况下，揉面45分钟可以出手套膜。 特别注意～夏天推荐用水合法，揉出手套膜的时候，面团摸起来都凉凉的，面温不要超过24度。

步骤 12

揉出手套膜后，进行下一步，面团放在面包机里发酵，面包桶口覆盖一块湿纱布或保鲜膜，面包机拔掉电源，不用插电的。 发酵主要还是看状态，时间只能作为参考，得看天气情况，冬季大概要1小时—1个半小时，时间过长的话二次发酵就长不高，烤出来可能会皱皮。 观察面团发到2倍大，手指戳进面团凹洞不回缩就可以了。 第一次发酵完毕，面团称重是459克，标准的450克吐司一枚。

步骤 13

此时的面团柔软有光泽，操作台上不需要撒任何面粉，因为面团不粘桌面也不粘手，徒手就可以进行下一步操作。 如果你的面团很粘手，这么不吸水的面粉可以换个牌子了。。。把面团分成3个小面团，一个大概是153克。

步骤 14

松弛、擀卷，擀到28厘米左右，卷起来基本上是两圈半。把3个卷放到吐司盒里。相信大家做的比我还多还熟，我就不班门弄斧了。 至于为什么这个面团跟前后几个风格不同，前面说了，吐司做了NNN次啊！这张图做的时候为了健康营养热量低，就加了50克黑全麦粉，液体类没放一滴水，放的是自制牛油果奶昔，颜色看起来有点黑暗料理很正常&%*

步骤 15

还可以这样整形。切片都省了，成品是7片的手撕面包，撕着吃，完美😄😄

步骤 16

用烤箱进行二次发酵，放热水增加湿气。 有的烤箱自带发酵功能，如果是上下管都加热的那种，请放弃吧！那种温度高达4、50度，会把酵母烫死，别问我怎么知道的😭😭 只有下管加热的发酵基本没问题，把热水放在最下层，吐司放上层，注意用仪器监测温度和湿度。 厨房够大的话还是买个发酵箱吧！发酵比揉面麻烦多了😅二发1小时以内能发好，超过1个半小时还长不高就失败了。。。上图是发到9成高。

步骤 17

明显比较不懒惰的产物，用了3种果蔬粉。

步骤 18

爆发力很强的山形吐司

步骤 19

放了胡萝卜果蔬粉的吐司。拍晚了，刚入炉才7-8分满，等发起来了才想起来拍视频。

步骤 20

明显比较懒惰的产物。。。就擀一个卷，多节省时间。 二发ok后放入预热至180度的烤箱35分钟，要放最底层。我用的三能金波纹吐司盒，金波不易上色，要是觉得烤出来颜色浅，可以增加烘烤时长或者调到200度烤，反正多试几次就能找到自家烤箱和吐司盒之间搭配的最佳温度和烘烤时长。 准备一张锡纸，一旦观察到面包上色了立马盖锡纸，免得顶部上色太深太黑。

步骤 21

出炉后震两下立即脱模，将面包放在烤网上晾凉，注意要侧着脱模，然后在扶正。 不要趁热切，等面包晾到温热后装进保鲜袋密封存放，第二天再切，会非常好切，面包刀我用贝印和藤次郎。 附一张盖盖子烤的圆角的图。没有烤糊，黑色是我放的蜜豆啦。

步骤 22

看看组织，可以拉丝，侧面来一张。

步骤 23

换个角度看

步骤 24

揉出手套膜的面团，组织细腻绵密，哦哦，黄色那不是孔洞，是我包的蜜豆

步骤 25

最近买了个乐扣的盒子，正好装450克的面包，完美保鲜！山形装不下，盖盖子烤平顶的才放的下。

步骤 26

还可以装小餐包，刚好放6个。图中每个是45克面团，每个50-60克也能放。

步骤 27

做小餐包推荐这个六连小模具，相当好用。做出来的面包大小合适，适合孩子的小手拿，又能放进乐扣盒子里。

步骤 28

还可以做排包，这个整形容易。

步骤 29

随便包装下就可以送人了。

步骤 30

入了三能的低糖吐司盒，黑色的，做个葡萄干吐司试试，发到7-8分满入炉。

步骤 31

来个对比： A：三能金波纹吐司盒，上160下190度烤25分钟，出品图在步骤20； B：三能低糖黑吐司盒，上170下195度烤17分钟，请忽略我偷懒的一次擀卷，卷的惨不忍睹，卷的方向也没放一致。 低糖吐司盒真是太上色了，太节省烘烤时间了！

步骤 32

表白藤次郎，太好用了吧！切完吐司都不用清理桌面，完全不掉屑！

步骤 33

撸了一个南瓜吐司，两次擀卷，这次试的是上火170，下火190，18分钟，还是太上色了，不行，还得继续降温或者减少时间。

步骤 34

第3次试验，记录一下，上火160，下火190，时间16分钟，上色刚刚好。

步骤 35

第4次试验山形吐司。上火160，下火190，时间仍旧16分钟，上色后立马加盖锡纸，上色满意。

步骤 36

用这个面团还可以做披萨饼胚。150克左右的面团，大概可以做9-10寸的披萨。 做法也很简单，把面团擀圆后放进披萨盘，再用手指去推面团，一点点推开铺满披萨盘就好了。 自己现做的披萨饼胚，真心比市售的速冻披萨饼胚好吃太多太多了！

步骤 37

补一个视频，非常柔软，拉丝，组织细密。这次面粉是用的白燕。

菜谱创建时间：2019-09-01 21:31:51