蔓越莓奶酪米面包

作者： 小鲜妹

米面包，大概是非常有代表性的亚洲面包了。 因为面团中采用米饭/米粉，而使得最终成品面包内瓤非常柔软又有韧性，有一种来自软糯嚼劲和米饭的甜香风味。 大米面包起源于日本，近些年从日本传至各国，据说还曾是2013年Monde Selection的银奖面包获得者。要知道Monde Selection「世界食品品质评鉴大会」可是当今世界上历史最悠久、最权威的品质评鉴组织，这个奖项相当于食物界的「诺贝尔」，得到西方专业评审团（该组织总部在比利时）的首肯很厉害了。 大米面包，因为添加米粉的比例多少，口感不同。最多可以用100%米粉做。有专门的米面包粉可以买，也可以自己配比，或者简单懒惰如我，使用剩米饭就好了。 BTW，记录一下自己过往食谱，主要是为了以后每次做避免再翻看比较换算，如果恰好能够帮助到一些需要recipe 的朋友，善莫大焉！

用料

• #面团
• 米饭 100g
• 全麦粉/高粉 300g
• 细糖 15g
• 盐 2g
• 奶粉 8g
• 鸡蛋 1个
• 水 120g（要视实际情况酌情加减）
• 酵母 5g
• 黄油 20g
• #馅料
• 奶油奶酪 120g
• 细糖 10g
• 蔓越莓干 40g
• 原味浓酸奶 20g

蔓越莓奶酪米面包的做法步骤

步骤 1

准备材料：准备面团所用原料，馅料可以等到二发时再备

步骤 2

和面：将液体材料（水和蛋液）先放入面包机，再加入干性材料，放入剩米饭，最后放酵母，启动揉面模式，充分揉匀至延展

步骤 3

第一次发酵：揉好的面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜，这时间足够它完成第一次发酵了

步骤 4

面团排气松弛：第二天早上将发酵好的面团取出切成2等分，稍微揉一下排气静置松弛

步骤 5

准备馅料：将蔓越莓干切切碎，奶油奶酪融化至室温（微波炉高火1分钟），加入酸奶砂糖，搅打至顺滑状态，加入蔓越莓干拌匀（如果状态太稀可以加一点玉米淀粉，正常应该不用）

步骤 6

包馅整形二发：将每个小面团擀开，包入馅料，将边缘捏紧揉圆，放入模具中，依次操作完之后将整形后的面团放入烤箱发酵模式45分钟或者室温1小时，等待面团二次发酵至两倍大。

步骤 7

撒粉割包：

步骤 8

烘烤：将烤箱预热180度，放入烤箱中下层烘烤15分钟取出放凉即可。

步骤 9

烤出来色泽浅黄

步骤 10

整形和割口不够美丽，以后再摸索吧

步骤 11

另一半面团分成四份揉小球，顶上撒粉划十字

步骤 12

内部是非常柔韧的

步骤 13

揉成球状不割包也可以的

蔓越莓奶酪米面包的小贴士

1、关于面团材料：有专门的大米面包粉可以买，其实其中是米粉+糖盐+谷朊粉，来达到面团的高筋性。 我们自己在家做没有专门的米面包粉，那就考虑以高筋粉为主加入少量米粉/米饭也行。高筋面粉：米粉的比例可以再4：1到1：1之间。。 2、关于馅料：不放馅料也好吃！我是因为要消耗奶油奶酪所以总在用。 3.关于割包： 我用的是美工刀；.没什么经验，所以效果也不理想。据说割包时面团表面不能太干也不能太湿。我这个就是面团表皮太干已经结皮，不太好入刀，下次碰到这种情况就喷水湿润一下。 4.关于时间温度：需要按照自家机器估摸

菜谱创建时间：2019-09-01 21:06:42