红茶奶酥咖啡乳酪黑麦面包

作者： ForeverHanhaN

这是一个皮薄馅大的面包，虽然内陷很丰富，但是糖油量已经降到最低了，尽量做到热量更低一些。面包体用的是100%黑麦无糖油，也相对能够健康一些。适合减脂的妹子们偶尔的放纵餐解馋，也可以是爱吃面包又怕胖的妹子的日常很好选择。 奶酥和奶酪的口味可以根据自己的喜好和手表的材料替换的。 做之前一定要看小贴士哦~

用料

• 红茶奶酥（馅料）
• 黄油 10克
• 糖粉或细砂糖 10克
• 奶粉 200克
• 红茶 2包
• 牛奶 约60克左右
• 咖啡乳酪（馅料）
• 奶油奶酪 175克
• 咖啡粉 20克
• 黑麦面包体
• 黑麦粉 260克
• 奶粉 10克
• 盐 2克
• 高活性干酵母 4克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 原味酸奶 90克
• 水 70克±15克（基础水量＋机动水量）
• 选用
• 烘焙85%巧克力豆 适量

红茶奶酥咖啡乳酪黑麦面包的做法步骤

步骤 1

黄油和奶油奶酪拿出来室温软化 牛奶放进小锅里，加热至锅边有细小的泡泡时加入一包红茶（注意这里只用一包），稍微搅拌下关火（不要让牛奶煮沸），盖上盖子闷10分钟然后晾凉备用。 如果你的红茶颗粒很大，记得提前磨碎。煮好的奶茶里面红茶碎不需要过滤。

步骤 2

黄油和奶油奶酪各10g放入搅拌盆，底下坐热水，筛入奶粉，加入剩下的一包红茶（如果颗粒很大提前磨碎），翻拌一下，让黄油奶酪和奶粉充分混合一下 然后一点点加入煮好冷却的奶茶液，一点点加，边加边翻拌，不要一次性全部加入，容易加过头导致太湿软，使得奶粉成团即可，不能太过湿软。此刻可以根据情况酌情增减液体的用量。

步骤 3

奶酥做好后分成一个个小团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。奶酥可以提前做好。 准备咖啡奶酪。咖啡粉加入室温软化的奶油奶酪，坐温水用手持打蛋器慢速打到顺滑即可。打好的咖啡乳酪放入冰箱冷藏。

步骤 4

开始准备面包体。 所有材料厨师机混合，预留15g左右的水，过程中视面团情况分次添加 因为是全黑麦粉，不能揉出手套膜，当面团成八九成筋度即可

步骤 5

拿出滚圆，放入盒中进行一发

步骤 6

面团发至2-2.5倍大，手指沾干粉戳孔不塌陷不回缩即一发成功。

步骤 7

拿出排气，分割成大小相同4等份，盖布松弛15分钟

步骤 8

拿出奶酥和奶酪，面团擀开成比较大的圆形 先放上一份奶酪，中间可以撒上一点巧克力豆增加口感，也可以不撒，再放上奶酥（奶酥压扁一点） 然后向上收口包紧，捏紧收口，收口朝下放置，过程中注意盖布保湿

步骤 9

全部做好后放入烤箱38度，湿度70%进行二发 烤箱没有湿度功能的可以像我一样放一碗温水在里面

步骤 10

发至2倍大后，烤箱预热180度，烤20分钟，温度根据自家烤箱脾气灵活调节 上色后及时盖锡纸

步骤 11

成品既好看又好吃

红茶奶酥咖啡乳酪黑麦面包的小贴士

1.黑麦口感粗糙，不喜欢的可以换成全高筋粉，或者20%黑麦高筋粉，但切记要减少基础水量！！因为黑麦粉吸水很大 2.酸奶可替换成牛奶，用量根据面粉吸水能力自行调节即可 3.奶酥奶酪的口味自己随便做即可，方法都是一样的，注意不要太稀就行

菜谱创建时间：2019-09-01 17:53:29