金沙奶黄流心月饼🥮

作者： 七食七_Qi

相比月饼更像小蛋糕的金沙奶黄流心🥮，超好吃，大小朋友都爱。所有的步骤都细细的分享给大家，绝对不会翻车~ 大闸蟹月饼🥮，四种馅儿：https://www.xiachufang.com/recipe/104048430/ 蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/104024841/

用料

• #金沙奶黄
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 10克
• 咸蛋黄 2-3个
• 鸡蛋 1个
• 奶油 40克
• 牛奶 45克
• 无盐黄油 20克
• #流心
• 咸蛋黄 1个
• 椰浆 5克
• 玉米淀粉 1.5克
• 细砂糖 15克
• 吉利丁片 2.5克
• 淡奶 40克
• #饼皮
• 低筋面粉 125克
• 吉士粉 8克
• 奶油 12克
• 无盐黄油 70克
• 细砂糖 25克
• 全蛋液 10克
• #表面刷的蛋水
• 蛋黄 1个
• 水 1勺
• #表面刷的蜂蜜水
• 蜂蜜 1勺
• 水 1勺

金沙奶黄流心月饼🥮的做法步骤

步骤 1

先来做金沙奶黄馅儿：咸蛋黄在油里浸泡几个小时

步骤 2

泡好后喷一些白酒，入预热好的烤箱170℃烤5、6分钟左右

步骤 3

咸蛋黄晾凉后用擀面杖碾碎，也可以放入料理机中打碎

步骤 4

打一个鸡蛋

步骤 5

加入细砂糖，用蛋抽搅匀

步骤 6

加入奶油

步骤 7

倒入牛奶，继续搅匀

步骤 8

筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀

步骤 9

之后把面糊过筛

步骤 10

不粘锅里加入黄油，小火融化

步骤 11

倒入面糊

步骤 12

加入咸蛋黄碎

步骤 13

边加热边不断搅拌

步骤 14

搅拌成这样的状态就可以了

步骤 15

做好的金沙奶黄馅儿晾凉待用即可

步骤 16

来做流心：吉利丁片用冰饮用水泡软

步骤 17

把水倒出去，隔热水融化吉利丁片

步骤 18

椰浆和玉米淀粉，搅拌均匀

步骤 19

小锅里放入淡奶,磨碎的咸蛋黄和砂糖，小火煮沸

步骤 20

加入椰浆和玉米淀粉的混合液，继续搅匀

步骤 21

温度降至温热的状态再倒入融化的吉利丁液，搅匀

步骤 22

做好的流心馅儿倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻至少1个小时至成型

步骤 23

室温软化的黄油用蛋抽搅拌

步骤 24

加入蛋液，用蛋抽搅至完全融合

步骤 25

加入奶油，继续搅匀

步骤 26

筛入低筋面粉和吉士粉

步骤 27

用刮铲翻拌均匀后，用手揉至无干粉即可，不要过度去揉

步骤 28

面团包上保鲜膜，冷藏松弛1-2个小时左右

步骤 29

金沙奶黄馅儿分割成20克一个的小球待用

步骤 30

冻好的流心馅儿分割成5克左右1个，包入金沙奶黄馅儿中

步骤 31

包裹好流心的馅料盖上保鲜膜待用

步骤 32

松弛好的月饼皮分割成25克/个，滚圆待用

步骤 33

把每个饼皮按压成中间略厚，四周薄一点的小圆窝

步骤 34

包入馅料球

步骤 35

用虎口慢慢往上撸饼皮，边用手指按压馅儿，边撸，这样可以防止空气跑进去

步骤 36

包好的月饼胚，如果比较软可以放回冰箱冷藏30分钟左右再压膜

步骤 37

在玉米淀粉中滚一圈，用刷子扫掉余粉

步骤 38

刻模子

步骤 39

玫瑰花样的

步骤 40

另一个花样的

步骤 41

月饼烤的时候来准备一些表面要刷的蛋水，分离一颗蛋黄出来，加一勺水

步骤 42

过筛两次

步骤 43

如图

步骤 44

薄薄的喷一点水，送入预热好的烤箱

步骤 45

放入预热好的烤箱，200℃先烤5分钟左右

步骤 46

月饼取出，表面薄薄地刷一层蛋水，放回烤箱，170℃烤8分钟左右，接着取出刷一层薄薄的蜂蜜水，继续放回烤箱170℃烤5分钟左右

步骤 47

做好啦～

金沙奶黄流心月饼🥮的小贴士

第一次烤的时候，温度一定要给够才可以定型 流心馅儿放入冰箱冷冻 吉利丁液一定要等到淡奶糊温热再加进去，否则凝结作用会受影响 放置之后可以微波加热几十秒，流心依旧 可以做50克的月饼🥮9个左右

菜谱创建时间：2019-09-01 16:32:46