可可酥皮泡芙

作者： 阿May又改名儿了

FROM 《我爱泡芙》 可做10个大尺寸泡芙 小可爱们做的时候注意下: 我做的时候可可酥皮面团很黏，不能直接下手搓成圆柱体的。不过没有关系，可可酥皮面团做好后，直接用刮刀铲到保鲜膜里，裹住，冷藏定型就好

用料

• 〖基础泡芙皮〗
• 低筋面粉 30克
• 高筋面粉 30克
• 黄油 40克
• 牛奶（书中用的水） 100克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 鸡蛋 2个（共约100克）
• 〖可可酥皮〗
• 低筋面粉 20克
• 可可粉 5克
• 黄油 25克
• 细砂糖 25克

可可酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

〖可可酥皮的制作〗将酥皮用量的黄油放置室温软化，加入细砂糖，用手动蛋抽搅拌均匀（不需要打发黄油）

步骤 2

之后加入过筛的低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀切拌混合

步骤 3

我制作的时候酥皮面糊还蛮粘手的，不能直接下手。 用刮刀将酥皮面糊铲到保鲜膜上，像裹大白兔奶糖一样，裹住面糊，拎着两边的保鲜膜在空中甩一甩，就能大概弄成一个圆柱体。之后将酥皮面糊冷藏备用。

步骤 4

〖基础泡芙〗在锅里放入牛奶（或水）、细砂糖、黄油和盐，开火煮至黄油融化，液体沸腾（超过95度也可以）

步骤 5

关火，一次性加入所有低筋和高筋面粉，用橡皮刮刀（或三四根筷子）搅拌均匀成团

步骤 6

再次开火，用中小火继续加热面团，不断搅拌使水分蒸发一些，直到面团产生粘性，并且在锅底形成一层薄膜后，关火

步骤 7

等到面糊冷却到不怎么烫手的时候（约60度），少量多次加入打散的蛋液，每次蛋液搅拌吸收后再加下一次。一定要 少！量！多！次！ 蛋液也不必全部用完

步骤 8

用橡皮刮刀挑起来面糊，能形成这种三角形，就代表面糊柔软度适中。（蛋液不必全部用完；如果鸡蛋比较小，两个不够，还可以酌情再多加一个鸡蛋）

步骤 9

将面糊装入裱花袋内，彼此间隔3厘米，挤10个直径约4厘米的泡芙胚

步骤 10

将步骤三准备好的脆皮面团从冰箱取出，均匀地切成10份，盖在泡芙胚表面。（切的不够圆也没关系，切完可以用手捏一捏，差不多圆就行哈哈哈，烘烤后它就自动融化了，所以不够圆也没关系）

步骤 11

烤箱预热190度，烘烤25-30分钟。 在泡芙完全膨胀定型起来，不！要！打！开！烤箱门。（这里我想说的是，理论上烤泡芙是不能打开烤箱门，遇冷空气会影响泡芙膨胀甚至收缩，但等到泡芙完全膨胀定型后，如果你发现上色过深，是可以打开盖锡纸的，我试过没问题的，动作还是快点哈哈）

步骤 12

烤好的泡芙放在晾网上冷却，可以搭配淡奶油或卡仕达内馅

可可酥皮泡芙的小贴士

有疑问的小伙伴欢迎留言交流

菜谱创建时间：2019-09-01 14:45:57