蜂蜜海绵水浴蛋糕

作者： 贪吃的大天天

现在每次写方子都是因为自己脑子不够用😂，自己温故知新 还有就是为了消耗多余的食材，这次的蜂蜜海绵蛋糕就是为了消耗亲戚送的天然蜂蜜 方子早就写好就是拖延症没整理，现在整理一下，当中也有穿插不同尺寸的模具做的图片 有什么不明白也可以下方留言，看见会回复 方子可能也会有很多不足的地方也欢迎指出问题

用料

• 低筋面粉 220克
• 色拉油 135克
• 鸡蛋 12个（55-65）之间
• 蜂蜜 120克
• 牛奶 200克
• 全脂奶粉 45克
• 细砂糖 80克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴

蜂蜜海绵水浴蛋糕的做法步骤

步骤 1

先认识一下工具，6个蛋的八寸深盘，方子的量是12个蛋下面烤盘的量，用这个或者戚风圆模方子量减半就可以

步骤 2

12个蛋的深盘，长35宽24.5高5，如果用活底戚风模具记得外围包锡纸，因为水浴防止漏水

步骤 3

开始动手吧，准备好所有食材，蜂蜜如果有结块状态先和牛奶混合加热一下充分溶解，如果没有这部可以省略

步骤 4

这是结块了的蜂蜜

步骤 5

画圈加热溶解

步骤 6

倒入色拉油搅拌充分乳化

步骤 7

加入过筛好的面粉和奶粉

步骤 8

打蛋器Z字形来回滑动翻拌均匀，这部不能太过操作频繁，容易面粉起筋

步骤 9

最好是冷藏好的鸡蛋，面粉糊里敲入九个蛋黄，三个全蛋，如果是六个蛋就五个蛋黄一个全蛋，如果是28x28的深盘建议16个蛋，四个全蛋12个蛋黄

步骤 10

无水无油的盆里蛋黄和蛋清分离，蛋黄已经扔进面糊里了，这是九个蛋清，一定要新鲜鸡蛋呦，而且不能有蛋黄漏进去

步骤 11

烤盘垫油纸，周边一圈也垫好

步骤 12

打发蛋白，大气泡时倒入糖，蛋白打发到打发好分三次加入，可以滴几滴柠檬汁，没有白醋也可以，去腥和增加蛋白的稳定性

步骤 13

打到打蛋器拉出来呈现大弯勾，倾斜盆的时候蛋清不滑动是最好的状态，一般中速完成，新手可以低-中-低速

步骤 14

三分之一刮入蛋黄糊翻拌均匀，继续三分之一倒入翻拌，最后把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清里继续翻拌均匀，打发稳定的蛋黄糊是不会消泡的，如果出现消泡，恭喜你，蛋白没打好

步骤 15

翻拌~不是搅拌哦，这时候开始预热烤箱，180度预热

步骤 16

高空倒入垫好油纸的烤盘中，然后端起盘子在桌面上震动几下震掉大气泡，这时候的面糊是流动的，所以不需要去刮平，自己会平的

步骤 17

拿一个比烤盘大一点的盘子倒入适量清水，把烤盘放进去，进烤箱以后温度调到150度，放烤箱最下层，八寸一小时左右，翻倍的烤盘八十分钟左右，根据自己烤箱温度调节

步骤 18

这是四十分钟左右的样子，八寸

步骤 19

六十分钟，八寸，好了以后停两分钟拿出来，放到凉网上直接拎着油纸拎出烤盘

步骤 20

周围油纸撕开散热，12个蛋的

步骤 21

这是八寸6蛋的大小，方子减半

步骤 22

放凉以后切块，表面可以撒芝麻，当然撒芝麻是在进炉前😁

步骤 23

很细腻

蜂蜜海绵水浴蛋糕的小贴士

方子是自己做成功的，所以分享一下，可能还有什么没写周全或者遗漏欢迎留言提醒，每个人的烤箱温度都不一样，我的温度可供参考，你可以根据平时自己烤箱的温度适当调整，不支持温度调高，可以低温时间延长，如果会烫面法也可以用烫面法操作，这里我就不细诉了

菜谱创建时间：2019-09-01 13:34:51