抹茶蜜豆8寸中空戚风蛋糕

作者： Jello_Yu

吃过明治的抹茶脆皮冰淇淋就爱上这抹绿，从此一发不可收拾，哈哈😄……引用气气老师的6寸方子略作修改做8寸，人口众多的家庭做大点才能满足吖💗💗

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油或色拉油 50克
• 抹茶 12克
• 热水或者热牛奶 120克
• 玉米淀粉 8克
• 低粉 80克
• 细砂糖 80克
• 柠檬汁 几滴
• 盐 一点点
• 馅料部分（可不加）
• 蜜红豆 80克
• 低粉 两勺

抹茶蜜豆8寸中空戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料再开始操作哦～此处没拍图，随便放张照片🤣

步骤 2

这张图是上次做抹茶面包时用热水处理抹茶的，明显看到有小颗粒，要过筛的！！这次气气老师分享的先放油再筛入抹茶，抹茶可溶于油脂里，蛋抽搅打一下就均匀特别棒哈～

步骤 3

将70～80度左右的热水（手感略烫就可以），分三次倒入抹茶里，蛋抽搅匀，做好乳化作业，直至浮面看不到油脂。

步骤 4

分三次筛入低粉，每次筛入都用Z字手法搅匀，直至没有干粉即可，避免起筋。

步骤 5

每个鸡蛋单独打到碗里，用分蛋器或者用大勺子挖蛋黄的方式分离出来都可以，先打碗里可以避免一个坏影响一锅不能用哟！以前直接蛋壳分离，后面闻到手上有🐔💩味道，觉得很不卫生……

步骤 6

一定要用干净无水无油的盆子分离蛋清蛋黄，分离后蛋清盆放入急冻室中冷冻十分钟左右，蛋黄直接放入抹茶糊中Z字手法搅匀即可，避免搅太久起筋哦！

步骤 7

蛋黄糊搅匀会比较稠的，别怀疑🤨……等下还有蛋清搭救哈……

步骤 8

两勺低粉和蜜红豆混匀，让每颗蜜红豆都能裹上薄薄一层低粉。

步骤 9

上一步骤混匀后过下筛，把多余的低粉筛出来，放一旁备用。此时180度预热烤箱！

步骤 10

蛋清盆冷冻约十分钟，盆边挂冰霜打发出来状态比较稳定的！此刻加几滴柠檬汁和一点点盐到蛋清盆里，用电动打蛋器一档打散蛋清，然后转高速打到有鱼眼泡，加1/3糖进去。转中速打发到出现细纹路，加剩下的1/2糖进去。继续中速打发到出现清晰纹路，加剩下糖和玉米淀粉，转低速打匀，注意观察打蛋头状态，能出现硬挺的短弯钩就可以了。

步骤 11

硅胶刮刀将1/3打发的蛋清挖到蛋黄糊里，用蛋抽切拌手法混匀！动作温柔点哈🥳🥳

步骤 12

将混匀的蛋黄糊倒回刚才腾空的蛋清盘位置，不要直接倒在打发的蛋清上，倒在刚才腾空的位置！动作轻柔地切拌均匀！

步骤 13

把刚才过筛备用的蜜豆倒混合糊里，尽量撒在均匀在整个糊面上，硅胶刮刀翻拌手法混匀。意思就是刮刀面轻压蜜豆进面糊，然后刮刀斜着翻转一下出来，不要把蜜豆带出来哟😯😯，大概四下就可以，这步骤如果搅太久会消泡注定蛋糕失败的，所以不要太纠结！

步骤 14

混合糊离桌面30cm左右倒入模具中，然后刮刀轻轻划下糊面整平，模具放烤盘里一起震一下或者手大力拍两下烤盘震去大气泡。如果还看到表面有明显气泡，可以用牙签戳破，别纠结太久，尽快送进烤箱！🤣🤣

步骤 15

上下火160度烤50~60分钟，每家烤箱温度不一样，时间和温度都只能作为参考，不能完全照搬哟～我家烤箱偏低，所以我有放温度计在里面，显示实际只有140度😅😅。另外，抹茶尽量低温烘烤，不然很快变黄不好看！也可以20分钟左右盖锡纸防止表面变色……出炉如果不确定熟不熟的，可以用牙签戳一下中心，牙签出来是干爽没有粘东西就是熟透的。

步骤 16

出炉后蛋糕正面在上，离桌面30cm自由落体震一下，小心别磕地上了哈😇😇，用东西架住模具两侧或者散热网上倒扣晾凉就可以，震一下就倒扣哦！ 上图因为灯光黄色所以看起来偏黄，实际好些，不过确实偷懒没盖锡纸…… 我试过被小娃娃叫走一会，回来蛋糕就塌了……务必完全晾凉再脱模，大概一两个小时后哦……我习惯提前一晚做好，然后第二天再脱模。

步骤 17

组织细腻松软，空口吃不会太甜哦！😋😋重口味的可以适当加20～30g糖哦……因为一般第二天我还会打点抹茶奶油做裸蛋糕或者直接边吃边抹点步骤一插图的抹茶酱……

步骤 18

附上抹茶蜜豆吐司🍞，也是美美滴～😍😍

抹茶蜜豆8寸中空戚风蛋糕的小贴士

1，鸡蛋尽量大点，普通鸡蛋带壳65克一个，土鸡蛋太小，而且偏黄会影响翠绿色，尽量不用咯～ 2，抹茶戚风做出来绿不绿，抹茶品种，温度，分量都直接影响翠绿的程度喔～特别是经过烘烤绿色肯定会有变化的，看我步骤一的抹茶酱就非常绿，没有滤镜也特别翠绿，那是因为没有烘烤过的…… 3，原方是中途开烤箱盖锡纸，但是没详写，我不建议新手中途开烤箱门咧，因为蛋糕膨胀初期温度不稳定容易影响长高…… 4，用中空模具的朋友可以在进烤箱时用锡纸折个盖子盖住，盖住两边折边顶在模具边缘，留出空隙以便观察蛋糕的状态！ 5，配方的量特意按规律排列的，特别容易记🤔🤔🤔

菜谱创建时间：2019-09-01 11:56:24