水波蛋配芦笋

作者： 小小H

该菜谱收录于《假如我有一间咖啡馆》。 水波蛋（poached egg）

用料

• 鸡蛋 1个
• 白醋 1大匙
• 芦笋 3根
• 黑麦饼干 2块
• 葡萄干 随意
• 盐 少许
• 现磨黑胡椒 少许

水波蛋配芦笋的做法步骤

步骤 1

芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。

步骤 2

重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。

步骤 3

用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。

步骤 4

将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。

步骤 5

轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。

步骤 6

放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。

菜谱创建时间：2012-04-13 17:02:24