琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕

作者： 三共大人

参考https://www.xiachufang.com/recipe/100414702/?group=share_title_a 做了修改 修改后的配方适合一个加高的四寸（组装的时候加个高慕斯围边或者比模具高的烘焙纸就可以了～） 琥珀核桃仁做法https://www.xiachufang.com/recipe/103344488/?group=share_title_a 【吉利丁片/粉换算、用量用法】 ✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用）） ✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。 ✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了（1份吉利丁片约可凝40份的液体） 方子中→ 咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋0.9g吉利丁粉

用料

• #四寸咖啡蛋糕体#
• 鸡蛋 1个
• 糖 10克
• 低筋面粉 20克
• 水 15克
• 植物油 5克
• 无糖咖啡粉 2.5克
• 热水（融化咖啡粉用） 8克
• #琥珀核桃仁（具体做法见开头/小贴士链接） 37g
• #咖啡利口酒（没有就不用） 约4g
• #香草卡仕达奶油
• 牛奶 25克
• 蛋黄 1个
• 香草精 几滴
• 糖 5克
• 玉米淀粉 2克
• 吉利丁片（吉利丁粉的用量和方法见开头/小贴士/步骤1） 1.2g
• 淡奶油 28克
• #咖啡奶酪酱
• 糖 8克
• 水 15克
• 蛋黄 1个
• 香草精 几滴
• 奶油奶酪 75克
• 吉利丁片 1.5g
• 咖啡粉 2.5克
• 热水 7.5克

琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

【4寸咖啡蛋糕体】1️⃣蛋黄蛋清分离。蛋黄➕15g水➕油，用蛋抽搅至油水充分乳化。2️⃣咖啡粉➕热水，融化，加入蛋黄糊里，搅匀。3️⃣筛入低粉，翻拌均匀。4️⃣烤箱140℃预热。蛋清➕糖，打发至硬性发泡后和蛋黄糊翻拌均匀。5️⃣蛋糕糊倒入模具，放烤箱中下层，140℃烤15分钟→转150℃烤20分钟。出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模。 （🔜用吉利丁粉的这时候就可以先泡上了：咖啡奶酪酱——5.5g水＋1.1g吉利丁粉；香草卡仕达奶油——4.5g水＋0.9g吉利丁粉）

步骤 2

【香草卡仕达奶油】1️⃣所有材料（除了吉利丁和淡奶油）搅匀，小火加热不断搅拌至稍浓稠立刻关火。等温度稍降一点加入吉利丁，搅匀备用。2️⃣等酱完全冷却，打发淡奶油至8分发。将淡奶油与酱搅拌均匀。香草卡仕达奶油完成～

步骤 3

【咖啡奶酪酱】1️⃣蛋黄➕香草精，搅匀。糖➕水，煮沸，成线形一点点缓缓倒入蛋黄中，快速不停搅拌（慢慢倒，不停搅，否则就变蛋花汤啦）。2️⃣奶油奶酪搅打顺滑后与蛋黄液搅匀。3️⃣咖啡粉➕热水融化，至不烫手时加入吉利丁。倒入蛋黄奶酪糊中，搅匀待用。咖啡奶酪酱完成～

步骤 4

【组装】从下往上：▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕香草卡仕达奶油➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕薄薄一层咖啡奶酪酱＋琥珀核桃碎＋咖啡奶酪酱➕▶️蛋糕片（刷咖啡利口酒）➕剩余的咖啡奶酪酱。最后撒满琥珀核桃碎就好啦～冷藏一晚

步骤 5

第二天取出蛋糕，用手捂一捂围边（吹风机热风吹一下也行），抽出。（用烘焙纸更方便，直接撕下来）

步骤 6

长这样

步骤 7

切一下，拍个认证照～

步骤 8

忍不住了

步骤 9

嗷呜

步骤 10

好吃到炸裂！！

琥珀核桃咖啡慕斯蛋糕的小贴士

琥珀核桃仁https://www.xiachufang.com/recipe/103344488/?group=share_title_a 【吉利丁片/粉换算、用量用法】 ✔吉利丁片：吉利丁粉=1：0.75（例，原配方用了1g吉利丁片，换算成吉利丁粉则需要0.75g➕3.75g水（泡发用）） ✔吉利丁粉需要用5倍重量的水泡发。先倒水再放粉，搅拌静置，等待它泡发即可。 ✔吉利丁片直接用冰水泡，泡软后稍攥干就可以用了

菜谱创建时间：2019-09-01 10:40:04