肉松五仁月饼

作者： 红红私房小厨

坚果、果脯均可用其他的等量替换，总数量一样就行！！ 50克月饼:饼皮20克馅30克，可做15个月饼！

用料

• #饼皮：
• 中筋面粉 150-155克
• 转化糖浆 105克
• 花生油 25克
• 枧水 3克
• #馅料坚果部分:
• 花生 20克
• 白芝麻 20克
• 核桃 35克
• 杏仁片 25克
• 葵花籽仁 25克
• 巴旦木 30克
• 腰果 30克
• 松子 20克
• 南瓜子仁 25克
• #馅料果脯部分:
• 糖冬瓜 10克
• 金桔 10克
• 杏干 15克
• 山楂干 15克
• 蔓越莓干 10克
• 葡萄干 10克
• #馅料其他部分:
• 莲蓉馅 110克
• 肉松 20克
• 花生油 35克
• 水怡 20克
• 盐 2克

肉松五仁月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油放在打蛋盆用蛋抽搅拌至看不到油花。

步骤 2

加入中筋面粉拌至无干粉，装入保鲜袋醒1-2小时。

步骤 3

所有坚果烤熟，大的剪碎。 果脯大的也剪碎。

步骤 4

莲蓉馅、水怡、花生油、盐放在打蛋盆混合均匀。

步骤 5

放入果干、果脯、肉松揉匀即可。

步骤 6

拌好的馅料！

步骤 7

分割30克每个。

步骤 8

饼皮分割20克每个

步骤 9

取一个饼皮按扁，放上馅料。

步骤 10

收圆包好！

步骤 11

直接压在烤盘上。

步骤 12

喷水放入200度预热烤箱，烘烤10分钟，待花纹定型 两盘我的S80用了230度烤了8分钟！（实际温度只有180度，每个人烤箱温度都有偏差，所以要多试几次记录温度） 高温非常重要，也是不泄脚、不变形的关键

步骤 13

取出刷蛋黄水，轻轻在表面双层就好！ 蛋黄水:1个蛋黄+10克牛奶

步骤 14

继续送入烤箱180度烤8-10分钟，月饼完全就是在烤皮，上色满意后即可出炉。 记录一下:两盘我的烤箱210度（温度计显示150度）继续烤了8分钟！

步骤 15

刚出炉的月饼先不要移动，冷却后不粘底才是烤好的标准。

步骤 16

戴上一次性手套，把月饼放入月饼托。

步骤 17

放脱氧剂，装袋封口。纯手工没有添加防腐剂。 烤好的月饼不要裸露过夜，密封更有助于回油！！

步骤 18

美美哒！

步骤 19

回油后的状态！

步骤 20

切面！！

肉松五仁月饼的小贴士

此款五仁两天就能回油！！！ 看烤的量的多少微调温度，温度仅供参考。

菜谱创建时间：2019-08-31 21:57:59