排骨南瓜盅

作者： 咖啡私房菜

排骨和南瓜是一对超强的CP组合，做出来的菜肴色彩艳丽，令人食指大动，垂涎欲滴。味道出奇之好出乎我的想像，排骨嫩滑鲜美，南瓜软糯香甜。咖啡力荐的美食，这颜值这滋味，做为年夜宴的菜谱也是拿得出手的。

用料

• 金瓜 1个
• 排骨 500克
• 豆豉 8克
• 大葱 1段
• 姜 1块
• 小葱 1根
• 白砂糖 1克
• 生粉 2克
• 味极鲜 2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 盐 2克
• 蒜 2瓣

排骨南瓜盅的做法步骤

步骤 1

食材集合，小葱只用了1根

步骤 2

排骨斩小块，泡在清水中1个小时，揉搓揉搓，中间换几次水，目的就是一个：去除血水。沥干水分。

步骤 3

准备料头：大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，豆豉泡水沥水剁碎。

步骤 4

腌制排骨：料酒1汤匙，盐2克，味极鲜2汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，老抽半汤匙，抓拌均匀。

步骤 5

覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时。

步骤 6

金瓜底部修一下，多余的地方削掉，目的就是让它在盘子稳当牢靠。

步骤 7

南瓜的三分之一处切开，挖瓤，南瓜修锯齿。

步骤 8

蒸锅上汽，先入南瓜蒸10分钟，南瓜含水量大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大会稀释菜品的味道。

步骤 9

冰箱取出排骨，挑出大葱段和姜片扔掉，加入淀粉抓匀。

步骤 10

将排骨码进南瓜盅里，因蒸锅深度不够，我改为覆盖耐高温保鲜膜，中火蒸40分钟。

步骤 11

取出撒上葱花，开动吧。

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

排骨南瓜盅的小贴士

1、排骨选择前排，肉质相对嫩一些，口感好，也可缩短蒸的时间。 2、南瓜修底的时候要一点一点修，不要一下子切得多，后面没有修的余地，切漏的话，汤汁流出来，排骨没有了汤汁会干。 3、南瓜预蒸十分钟倒掉水，咖啡认为这步必要，南瓜水分大，如果不这么处理，那后面水分太多会稀释汤汁的味道，失了风味。 4、排骨的蒸制时间，这个因人口感而异，喜欢有叫嚼劲的30分钟即可，喜欢软糯的可以延长时间。 5、生粉是码盘入锅前加入，充分抓匀，这样可以使生粉很好地挂在排骨上，下的太早，蒸出来的汤黏黏糊糊，而排骨上却没有，生粉包裹住排骨的目的就是锁住排骨的水分，令其肉质滑嫩。 6、排骨的量不要太大，咖啡今天排骨的量有点多，上面的那几块不滑，大家在做的时候注意减小一点量，最好是汁水浸住排骨，那味道就绝妙了。

菜谱创建时间：2019-08-31 19:46:43