紫薯团：咸蛋肉松✖️黑芝麻花生

作者： 劉劉劉劉劉1霏

早在上学期清明节时就看上了青团，但在学校没法做，那就暑假回来做吧。既然清明节早就过了，那就把青团改成紫薯团吧哈哈哈哈哈。本方可做16～20个紫薯团，而且是减油减糖版本，非常健康（总是感觉外面卖的都很甜腻）。 ps：咸蛋肉松真是神仙搭配，太好吃了。黑芝麻花生的吃起来像大号的汤圆哈哈哈哈哈

用料

• 紫薯团皮
• 水磨糯米粉 260克
• 澄粉 40克
• 细砂糖 5克（喜欢甜的可多加）
• 紫薯（小的） 1个（约100克左右）
• 开水 100克左右（跟紫薯比例为1:1）
• 咸蛋肉松陷：
• 咸蛋黄（生的） 6个
• 肉松 20克
• 蜂蜜 2～3勺
• 植物油/黄油 适量
• 黑芝麻花生馅：
• 花生米 120克
• 黑芝麻 80克
• 蜂蜜 2～3勺
• 黄油 10克

紫薯团：咸蛋肉松✖️黑芝麻花生的做法步骤

步骤 1

紫薯切片上锅蒸熟，倒入料理机或榨汁机中，与100克左右的开水一起搅打成紫薯汁

步骤 2

将糯米粉、澄粉、细砂糖混合均匀，一边倒入紫薯汁一边搅拌，直至没有干粉呈雪花状，稍微晾一会儿，下手揉成团（根据吸水性调整紫薯汁的用量，揉成的糯米团不要太干），盖上保鲜膜放置一旁备用

步骤 3

咸蛋黄表面撒少许高度白酒，不用预热烤箱放入烤箱中180度烤5分钟左右烤熟（或放入蒸锅中蒸15分钟蒸熟）

步骤 4

咸蛋肉松馅：平底锅预热好放少许油，小火加入咸蛋黄炒至起小泡，加几滴料酒去腥，关火，加入蜂蜜、肉松翻炒均匀，盛出备用

步骤 5

黑芝麻花生馅：黑芝麻用料理机轻打几下打成粉末状（不要打太久，会出油，就形不成粉末状了），花生直接放入锅中炒熟，把皮搓掉，放入料理机打碎（也是不要打太碎，颗粒状即可）。将花生碎、芝麻粉末、蜂蜜、黄油混合均匀放一旁备用

步骤 6

接下来开始包紫薯团：揪一小块糯米团（约25克），滚圆，按扁，用手在中间捏一个小窝，放入馅料，用虎口往上收口，将收口捏紧。按此方法将所有紫薯团包好。（包的时候不用的糯米团要及时盖保鲜膜防止变干）

步骤 7

蒸锅中垫蒸布或抹油防粘，将紫薯团依次放入，在表面刷适量食用油，水开上汽后大火蒸10分钟即可

紫薯团：咸蛋肉松✖️黑芝麻花生的小贴士

关于保存：蒸好的紫薯团放凉后用保鲜膜包好，常温可放2～3天，吃不完的可以冷藏或冷冻，再吃时蒸一下就可以了

菜谱创建时间：2019-08-31 18:13:44