将墨鱼干洗净,泡在食用碱水中24小时
倒掉碱水,将墨鱼冲洗干净,再浸入放有花椒和黄酒的水中,再泡发24小时
将泡发好的墨鱼冲洗干净,撕掉里外的衣膜
将墨鱼骨抽出
将墨鱼里面超上,刀与墨鱼面成45度斜角,划切半厘米的切口,注意不要切断,是划开,再同一面,刀成90度直角,划线也是90度再划切半厘米的切口,也同样注意不要切断。最后根据自己需要,切成小块。
水中放入黄酒,姜和香叶,烧开下入墨鱼块
待墨鱼块颜色变白,打卷儿捞出备用
五花肉洗净,切块,放入黄酒,白胡椒粉,生抽少许,腌制4小时
锅底少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,倒入腌制好的五花肉块,大火翻炒,待颜色发白后,中火逼出油脂。待肉块微微发焦黄色,倒入开水大火烧开,撇去血沫和花椒,转小火加盖焖煮1小时
加入焯好的墨鱼,加生抽,老抽,南乳汁,雷司令,木糖醇,大火烧开后转小火加盖焖煮,约一个多小时,汤汁收浓后即可关火。
炖肉用开水,肉易软烂。自己根据自己口味可以适当加盐。