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墨鱼干红烧肉的做法

墨鱼干红烧肉

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芥末私房小厨
朋友送的墨鱼干,好的食材不能辜负,回忆一下小时候阿婆的做法,追寻着记忆中的味道,改良发扬光大一下。

用料

墨鱼干红烧肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将墨鱼干洗净,泡在食用碱水中24小时

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒掉碱水,将墨鱼冲洗干净,再浸入放有花椒和黄酒的水中,再泡发24小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡发好的墨鱼冲洗干净,撕掉里外的衣膜

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将墨鱼骨抽出

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将墨鱼里面超上,刀与墨鱼面成45度斜角,划切半厘米的切口,注意不要切断,是划开,再同一面,刀成90度直角,划线也是90度再划切半厘米的切口,也同样注意不要切断。最后根据自己需要,切成小块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水中放入黄酒,姜和香叶,烧开下入墨鱼块

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待墨鱼块颜色变白,打卷儿捞出备用

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉洗净,切块,放入黄酒,白胡椒粉,生抽少许,腌制4小时

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅底少量油,放入葱段,姜片,花椒,大料,香叶,倒入腌制好的五花肉块,大火翻炒,待颜色发白后,中火逼出油脂。待肉块微微发焦黄色,倒入开水大火烧开,撇去血沫和花椒,转小火加盖焖煮1小时

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入焯好的墨鱼,加生抽,老抽,南乳汁,雷司令,木糖醇,大火烧开后转小火加盖焖煮,约一个多小时,汤汁收浓后即可关火。

墨鱼干红烧肉的小贴士

炖肉用开水,肉易软烂。自己根据自己口味可以适当加盐。

菜谱创建时间:2019-08-31 17:59:24
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