金莎奶黄月饼（含馅料和饼皮的做法）

作者： 悦食萌点

每年中秋，广式月饼总是最受欢迎，不单单是因为它薄皮大馅，最重要的是吃起来口感松软、细腻，亦是中秋节不可缺少的佳品。对于烘焙爱好者来说，做月饼首先要学会自己制作月饼馅，没有添加剂，食用更放心。 今天做的这款广式月饼是金莎奶黄馅的，在馅料中放入了咸蛋黄，吃在嘴里就好像有种沙沙的感觉，又称“金莎馅”，加入了咸蛋黄的馅料口感好极了。一起来围观做法吧~ 转化糖浆的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104038648/ 金莎月饼馅的做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104048454/

用料

• 普通面粉 170克
• 转化糖浆 120克
• 枧水 3.5克
• 玉米油/花生油 50克
• 装饰 蛋黄水，玉米淀粉

金莎奶黄月饼（含馅料和饼皮的做法）的做法步骤

步骤 1

将转化糖浆、枧水和玉米油一起倒入小盆内，搅拌均匀。

步骤 2

倒入中筋面粉

步骤 3

用刮刀拌匀即可，不可过度搅拌。覆盖保鲜膜，冷藏松弛2小时。

步骤 4

面团松弛后分成15克一个，揉圆备用。

步骤 5

取一个面团，摁扁拍圆。

步骤 6

放入一颗金莎馅

步骤 7

右手托着面团，用左手虎口处慢慢收紧，使面皮慢慢向上爬

步骤 8

最终封口，揉圆即可。将所有的面团和馅料全部包裹好。。

步骤 9

将月饼胚在淀粉里滚一下。

步骤 10

拍掉多余的淀粉后，放入50克的月饼模具内。

步骤 11

然后摁压模具，压出月饼形状即可。

步骤 12

预热烤箱，上下火180度。月饼胚喷一层水雾，放入烤箱中上层，先烘烤5分钟定型，再拿出来刷一层蛋黄液，再送入烤箱，上下火150度，继续烘烤10-15分钟，颜色金黄色出炉。

步骤 13

出炉后的月饼放在凉网上冷却，然后装入保鲜袋密封起来，静止2-3天，回油后就可以享用了。

金莎奶黄月饼（含馅料和饼皮的做法）的小贴士

1，月饼的皮拌匀就可以，不可使劲揉，防止起劲。 2，面皮一定要松弛，2小时为宜。 3，蛋黄中加入蛋黄重量一半的蛋白，再加一大勺水，搅拌均匀，过筛后再用。 有任何意见或者建议可以添加我的微信15093176584

菜谱创建时间：2019-08-31 16:12:01