蛋黄酥

作者： ※啦啦※

蛋黄加豆沙50克，皮30—35克，这个量可以做18—20个

用料

• 酥皮：
• 中筋面粉 160克
• 猪油 80克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 20克
• 热水 60克
• 冷水 50克
• 油酥：
• 低筋面粉 190克
• 猪油 90克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

猪油用热水化开，然后放入所有材料，搅拌机25分钟后醒半小时，醒面时，可以做好油酥，15克左右一个分成18个

步骤 2

将皮分成22克左右的18份，或是总重量除以20也可以（我因为只有18个蛋黄，所以分了18份）

步骤 3

用油皮把油酥包起来

步骤 4

然后擀成长条，轻轻的，不要破皮

步骤 5

卷起来备用

步骤 6

第一次卷好后再轻压，擀一下，不需要擀的太长

步骤 7

再卷起来

步骤 8

中间压一下

步骤 9

压好往中间折

步骤 10

然后案板上拍少许粉，防止破皮，用擀面仗擀圆

步骤 11

把蛋黄豆沙陷包起来，收口朝下，面上抹一层蛋黄，撒上芝麻

步骤 12

烤箱180度，中下层40分钟

步骤 13

看到一层层酥了吗？完美

菜谱创建时间：2019-08-31 15:38:27