「巧克力」慕斯盒子蛋糕

作者： GAU

本来想找一个方子照着做一个慕斯盒子，但是没有找到想要的。于是我结合了很多方子（蛋糕体的部分用的是“绿野仙踪wu”的可可蛋糕卷做法，如果有不清楚步骤可以去看看原方子）， emmm……这个方子就出来了，它适合展艺zy2307长11.8cm*宽6cm*高4cm的模子做四个的量。

用料

• 蛋糕胚＃
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 细砂糖（蛋白） 40克
• 植物油 30克
• 可可粉 20克
• 温水 70克
• 低筋面粉 50克
• 慕斯糊＃
• 黑巧克力 100克
• 淡奶油 250克
• 糖粉 27克
• 牛奶 65克
• 吉利丁片 3片（15克）
• 蛋黄 2个
• 香草精（或朗姆酒） 一点点（没有可不加）

「巧克力」慕斯盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋白蛋黄（注意盆里一定要无油无水），蛋黄中加入15克细砂糖搅拌均匀。再加入40克植物油（没有太大味道就好，我用的玉米油）拌匀乳化。

步骤 2

20克可可粉与70克温水冲调均匀即可。

步骤 3

可可糊倒入蛋黄糊拌匀。

步骤 4

低筋面粉过筛进糊糊，画Z字形搅匀（拌匀即可，不要过度搅拌起筋）。

步骤 5

蛋白分三次加入细砂糖打发至提起有小弯钩。（具体方法可参考小至戚风蛋糕打发方法）（期间预热烤箱，180°上下火）

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后再加入二分之一蛋白到蛋黄糊翻拌直至全部混匀。

步骤 7

混好的糊糊从15cm处倒在烤盘中，再震出大气泡。烤箱中层180°烘烤18分钟左右（最好在16分钟的时候盯着点，实际烘烤时间依自家烤箱而定）。

步骤 8

烤好后立马揪着两侧油纸取出放在晾凉架上，晾凉后用盒子刻出8片蛋糕片，盖保鲜膜备用。

步骤 9

来做慕斯糊。淡奶油40克，牛奶，蛋黄，糖隔水加热。

步骤 10

黑巧倒入蛋黄糊混合，隔水融化。

步骤 11

吉利丁片凉水泡软，攥干水分隔水融化后倒入黑巧糊，黑巧糊中加一点点香草精（或朗姆酒，没有可不加）拌匀即可

步骤 12

剩下的210克淡奶油打至六分发，分三次与巧克力糊糊混合。

步骤 13

盒子底部放一片蛋糕，倒一层慕斯糊，冰箱冷藏20分钟，再放一片蛋糕，最后一层慕斯糊。放入冰箱冷藏六小时即可。也可以把蛋糕片裁剪一下，小于盒子底部面积，从而使蛋糕外部看起来整齐。

步骤 14

撒可可粉装饰即可。

菜谱创建时间：2019-08-31 12:29:38