云南人早点 米浆粑粑

作者： GJaer

土生土长的云南姑娘，只想把自己喜欢的每到小吃学会并分享给大家，让大家了解云南的独特和多元。本人抗糖，糖类均用蜂蜜代替，个人根据口味调节。

用料

• 米 1量杯
• 剩饭 三分之一量杯米做的剩饭
• 醪糟 超市买的，两小汤勺
• 糖或蜂蜜 个人口味
• 安琪酵母 5克
• 鸡蛋 一个饼配一个蛋

云南人早点 米浆粑粑的做法步骤

步骤 1

米跑了发白即可，时间充足泡一夜也可，室温较高建议泡白即可。泡好的米、剩饭（现煮现饭用，有一定温度帮助发酵）、安琪酵母、醪糟一起放入豆浆机，调至果汁档，反复5次（因为没有料理机），其次打得越多发酵也快。上图是发酵了大概背完60个考研单词的时间，差不多1小时吧！

步骤 2

打好米浆按照锅的大小放入杯中，方便后面打入蛋后充分搅拌。打入鸡蛋1个，这不的充分搅拌在于前期的发酵和这步鸡蛋的充分搅拌，后面煎的时候才能蓬松Q弹，记得加糖或蜂蜜，外焦里嫩，外壳金黄酥脆才有卖相。

步骤 3

煎着第一个准备第二个，步骤如上。用电饼铛或不粘锅，要刷油，锅里滋啦滋啦的声音感觉一天的热闹从此开始。

步骤 4

翻面，蜂窝状明显，证明Q弹口感有保障。只有加过糖才有焦糖色出现😍

云南人早点 米浆粑粑的小贴士

1.剩饭是必须的，帮助发酵。 2.鸡蛋充分打散，才能蓬松，和烘培同理。 3.虽然抗糖，糖的加入对口感、蓬松、上色都有极大的帮助，也是现在研究中表达的糖才是人类健康的真正杀手。

菜谱创建时间：2019-08-31 12:09:42