广式月饼――芝麻月饼

作者： 子夜_ca51

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用料

• 中筋面粉 200 克
• 转化糖浆 140 克
• 枧水 4 克
• 花生油 50 克

广式月饼――芝麻月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油依次称入大碗，然后用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

称入面粉，混合搅拌。

步骤 3

用手搓面，搓到柔软不粘手的状态，保鲜膜包起来，醒面3小时左右，不超过4小时。

步骤 4

芝麻馅提前炒好，详细方子在另一个菜谱。

步骤 5

把皮和馅按比例称好。新手25克：25克。克。老手可以皮20克：馅30克或者皮15克：馅35克。我是新手。

步骤 6

把面皮用掌心压平，然后放虎口处，慢慢包起来，注意别开裂和露馅。包好后搓圆，滚一滚面团。

步骤 7

安装好模具。

步骤 8

压一压。提前200℃预热烤箱。

步骤 9

月饼表面喷一喷水。200℃预热好烤箱，200℃上下烤5分钟后，拿出来刷蛋黄水，月饼表面和侧面都要刷，要薄刷。厚刷，纹路会不清晰。继续烤15分钟，出炉。

步骤 10

蛋黄水，一个蛋黄，4分之一蛋白，加一点水。薄刷，表面和侧面。

步骤 11

出炉。

步骤 12

等待凉透，然后封口包装起来。回油两天，可食用。常温保存一周。

步骤 13

装入食品脱氧剂，封口，等待回油。

菜谱创建时间：2019-08-31 00:09:50