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「极致的浓郁」黑芝麻闪电泡芙
用料
「极致的浓郁」黑芝麻闪电泡芙的做法步骤
参照我的另外一个食谱，先做好闪电泡芙。
「黑芝麻卡仕达酱」 ①白砂糖全部加入牛奶，煮至快要沸腾。 ②低筋面粉过筛一次，倒入鸡蛋黄里，搅拌均匀。 ③把热牛奶的【一半分量】冲入鸡蛋黄，搅拌均匀后，再把混合液重新倒回锅里。 ④开大火，【一边用蛋抽不断搅拌】一边煮，沸腾以后马上转小火。 ⑤继续煮到卡仕达酱变得浓厚、基本成团，马上关火，放入【冷的黄油】，搅拌均匀。【过筛一次】。 ⑥加入黑芝麻酱，搅拌均匀。 ⑦把卡仕达酱用保鲜膜【贴面】包好，放入冰箱，冷藏1小时以上。 ⑧把彻底冷藏的黑芝麻卡仕达酱取出，用打蛋器搅打均匀，加入打发到九成的淡奶油，翻拌均匀。←黑芝麻卡仕达酱完成。可装裱花袋冷藏备用。
「制作黑芝麻淡奶油」①淡奶油加入白砂糖，打至5分发（还具有比较强的流动性，表面有气泡）。②加入黑芝麻酱，继续打至7分发（奶油基本失去流动性，但还比较软）。
「组装」①泡芙底部戳三个洞，在裱花袋前端剪一个小小的口子，用黑芝麻卡仕达酱灌满。②用【圆口中号裱花嘴】，在泡芙表面挤出5-6个大小均匀的圆形奶油。（具体看你所做的泡芙长度）。③把翻糖/白巧克力剪裁成长方条形，摆放在奶油上。用白巧克力的话需要调温，比较麻烦但是好吃；用翻糖的话直接擀薄以后用刀裁就可以，比较简单但是不好吃。我偷懒用了翻糖。④顶上我觉得空，就放了一朵茶花。紫红色跟灰色/黑色系很搭。做甜品往往不能只考虑造型，配色也很重要。
切面图。泡芙膨胀良好，整体浑圆，有大的气孔，可以随心所欲地挤很多很多酱。卡仕达酱浓稠度刚刚好。
是我妈超喜欢的味道！
如果花放不牢，可以在翻糖上挤一丁点奶油，再把花黏上去即可。
「极致的浓郁」黑芝麻闪电泡芙的小贴士
①熬卡仕达酱记得全程不断搅拌。搅拌个几百下是常有的事情，练出麒麟臂也是常有的事情，但是！千万不能偷懒，不能会有很多细小的结块，非常影响口感。 ②就算是搅拌了，卡仕达酱也难免会有结块。我一定会过筛一次的。如果你追求完美，就不要偷懒，过筛后的卡仕达酱真的是能让你纵享丝滑。 ③不要用很稠的那种黑芝麻酱，很难搅拌均匀。
