零添加的海绵蛋糕

作者： kbpz

按照此菜谱可以零失败制成海绵蛋糕。也是零添加的蛋糕。不想吃化学元素周期表的厨友们，可以试着做一下。 全蛋打发，不用担心消泡。 本次20191102更新补上之前所欠图片，并细化步骤。

用料

• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 15克
• 鸡蛋（室温） 2个（中小个头）
• 白砂糖 25克至60克
• 黄油（化为液体） 20克
• 牛奶 20毫升
• 盐 0.5-1克
• 柠檬汁 几滴
• 模具 6寸活底烟囱模
• 厨房秤 1台
• 刮刀 1把
• 空啤酒瓶 1个
• 锡纸 1张
• 厨师机 1台（以凯伍德为例）
• 面粉筛 1个

零添加的海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

全蛋打散：将室温鸡蛋打入厨师机搅拌缸，档位从小到大至5档，将鸡蛋打散即可。

步骤 2

全蛋打发：加入白砂糖、柠檬汁，5档打发5分钟。

步骤 3

与此同时上下各160摄氏度预热烤箱，并将低筋面粉和玉米淀粉过筛至少两次。

步骤 4

整理蛋液：1档整理5分钟，提起打蛋头可以绕8字或者画图。

步骤 5

与此同时加热牛奶、黄油、盐混合液搅拌形成乳化状态，也就是均匀状态。并保持温热状态待命。

步骤 6

将面粉淀粉混合粉筛入蛋液，用刮刀翻拌至少20下。

步骤 7

刮刀取部分蛋液粉结合物入黄油牛奶混合液，搅拌均匀后，倒回至搅拌缸内，并翻拌至少80次。

步骤 8

将蛋糕液倒入模具，约八至九成满。震出气泡。

步骤 9

入烤箱中下层，设定35分钟。可下层加倒入50-100毫升热水的托盘。

步骤 10

烤制10分钟后。

步骤 11

烤制15分钟后。

步骤 12

烤制20分钟后。

步骤 13

烤制后震出热气后倒扣冷却。

步骤 14

完全冷却后脱模。

步骤 15

根据需要切块。

步骤 16

装袋冷藏保存。

步骤 17

如鸡蛋从冰箱拿出后未放至室温，则易导致消泡，蛋糕的身高不如室温蛋。如上图。

零添加的海绵蛋糕的小贴士

重中之重是：鸡蛋要放至室温。 厨师机的搅拌效率和效果要强于手持搅拌器，更是远高于手动打制。只要是室温蛋，按以上步骤操作，完全不用担心消泡。 加柠檬汁出了去处鸡蛋的腥味之外，可以激发清新的气味和口味；白砂糖的量因人而异，至少25克，最高60克；加盐能提升整体的风味及丰富口感的层次；低筋面粉（蛋糕粉）与玉米淀粉3:1的配比，可以模仿著名的“女王粉”；温热的黄油牛奶混合物有利于最终的翻拌。 入烤箱时加热水托盘，可以提供水蒸气，提升蛋糕的湿度，吃起来不噎嗓子；如不喜欢过度上色，可以在蛋糕生长到顶端后覆盖锡纸。 如果喜欢这个方子及操作步骤，就请收藏💗并关注，会有不定期的编辑与更新。如果有问题，欢迎留言沟通。

菜谱创建时间：2019-08-30 19:52:06